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為什麼很少用大米釀白酒而主要用高粱呀5

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論壇元老

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發表於 2022-11-25 16:41:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
而糯米也是釀酒的優質原料。
其澱粉含量比粳米高,幾乎全為支鏈澱粉(遇碘呈紫色),經蒸餾后,質軟、性黏易糊爛,單純使用如果蒸煮不當而太黏,則容易導致發酵不正常,發酵溫度難以控制,必須與其他原料配合使用。 五糧液酒的原料中,配有18%的糯米,產出的酒具有醇厚綿甜的風味溫等多重抗逆性的重要作物,也是最好的釀酒原料,在種植業中佔有不可替代的位置。
四川名優酒眾多,全國「六朵金花」均以高粱為主要原料,以高粱為主要原料釀造而成的高端白酒,是白酒產業的核心競爭力所在。最近這個糧食大豐收是受到了很多人的關注啊,當然主要都是在說糧食豐收人們的這個安全感爆棚的事情,畢竟衣食住行是我們老百姓最關注的問題當然作為從事酒行業的我們來說更多的是關注今年高粱的產量,這關乎著明年新酒的產量和酒質的好壞





當然提出這個問題,我們是需要從歷史和鋼樑的適配性這兩個方面來回答高粱絕對是上世紀中國最牛逼的農作物
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上個世紀改革開放前,人們最缺的是什麼? 衣食住行4大基礎需求里最最缺少的就是吃飯了,吃飽了才有力氣幹活掙錢

中國人最愛吃的糧食是什麼? 哪怕是隨便問一個外國人他都知道答案:大米!
但是有個問題是種植大米也就是水稻,他挑種植地點啊,得有水、地還的肥,最好還是在平地,這麼一選擇出來,可種的地點就少了,當然糧食產量也就少
於此形成對應的是我國是一個人口大國,對糧食的消耗那可是相當的大,不要說什麼北方愛吃麵,那就是加上小麥也是不夠吃的,這時候高粱可不就被重點關照了嘛耐旱、耐澇和耐鹽鹼






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