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為什麼小米沒有和大米一樣成為主食2

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論壇元老

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發表於 2022-11-25 17:19:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
漢書:「春秋」它谷不書,至於麥禾不成則書之,以此見聖人於五穀最重麥與禾也。 今關中俗不好種麥,是歲失《春秋》之所重“(參見漢書卷24食貨志)。 這話說的是聖人孔老夫子非常重視麥子和小米,
唐時經學家孔穎達有評價說,“以黍、稷、百谷不雲勸種,於麥獨勸之,是尤重故也。 ”
為什麼麥會這麼受聖人重視呢? 一是因為冬麥和小米的這種互補性,能解決青黃不接的問題,起到繼絕續乏,緩解糧食緊張的作用,二是一旦遇到災年,秋天絕收,可以立刻補種冬麥,防止災情擴散,特別是這一點,尤為受到統治者的注意,所以麥從眾多的糧食作物中脫穎而出,成為小米的一號備胎,在漢武帝末年,關中地區仍然沒有形成種麥的習慣,董仲舒就向漢武帝提建議:「今關中俗不好種麥」, 然後建議在關中推廣麥作,“遣謁者勸有水災郡種宿麥。 “漢昭帝時還向沒有麥種的貧民發放種子,並免收遭受災害損失者的田租和所貸出去的種子等物。 到西漢末年的成帝時,關中地區的麥作在有名的農學家的推廣之下得以普及
三國時的曹操更以重視小麥種植著稱。 他曾立下「士卒無敗麥,犯者死」的命令。 於是當軍隊要通過麥田時,「騎士皆下馬,付麥以相持」,曹操還以身作則,割發代刑,以示對自己坐騎騰入麥中的一種懲罰。
看起來冬小麥產量大,耐寒,還能秋種夏收,受到聖人的關注,來自政府強力推廣,似乎有希望挑戰小米的主食地位了,但情況沒有想像中美好,這個時候中國人的飲食習慣,還是粒食為主,所謂粒食就是飯得一粒一粒的吃,這是中原文明的象徵。 不論大米、小米、黃米、大麥、小麥、大豆、小豆,都要一粒一粒吃。 這個時候對麥子的吃法叫麥飯,而不是當代流行的麵食。 更為嚴峻的一個問題是,在許多中醫師眼中,小麥是有毒的,唐代本草學家陳藏器雲:「小麥秋種夏熟,受四時氣足,自然兼有寒溫,面熱麩冷宜其然也」。。 這些觀點嚴重阻礙了小麥的推廣,特別是在廣大的南方地區,小麥就從來沒有能夠挑戰過稻米的主食地位。
中國人使用石磨這個工具,是戰國末期到秦朝之際才出現。 這個時候麵食雖然已經出現,但因為石磨遠沒有普及,制粉技術遠沒有成熟,麥飯還是麥的主流吃法,但麥飯的口感特別差,又粗又硬,不好吃,不利於推廣。 於是便想到將其碾碎,變成了碎粒麥屑,顆粒變小,使其更象小米,然後再按小米的蒸煮方法加工成“麥飯

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