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為什麼小米沒有和大米一樣成為主食6

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論壇元老

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發表於 2022-11-25 17:34:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
你說麥娘不做正宮,小米被小麥取代的大體原因和歷史進程已經梳理清晰,但篇幅有限,很多細節就沒有過多著墨,其實在南米北面的演進中有許多有趣的細節,小米與小麥之爭當然有過許多反覆,比如近代我們熟悉的是小米加步槍,而不是小麥加步槍,再比如,建國初期,給教員發的小米工資單而不是小麥工資單。 地處黃土高原的陝西山西包括山東的某些地區至今仍是小米主產區。 比如米脂縣的米脂小米仍然行銷天下。 附一張上個世紀九十年代中國的小麥主產區的圖:
有童鞋問為什麼是小米加步槍?
這確實是有時代背景的,小麥雖然口感好,但對各種水利設施,耕種要求高,一旦有所波動,產量就慘不忍睹呀,小米就不一樣了,山地平原都能種,耐旱不說,對耕種要求不高,畝產不低還耐存儲,這在戰爭環境,水利環境大量破壞,山區根據地建設的情況下,只求填飽肚子,作為主糧,小米是非常優秀的選擇。 建國之後,展開大規模的水利設施建設,生產條件上去了,全新的育種耕種技術推廣,高產小麥的出現,麥娘又重新鞏固了自己的地位。
後面的內容主要是這麼幾個方面:一. 關於古書中小麥有毒的解釋二. 小米能夠成為中國人幾千年歷史中的絕對主食地位的原因三. 大米如何發展成為主食
四. 南米北面傳統認知的一些誤五. 全國各地名小吃為什麼都有麵食化特徵
先更新到這裡,有需要再補充,有興趣的童鞋可以看一看。
關於評論裡面的一些問題,主要是關於古代某些中醫師認為小麥有毒這一觀點。 中國人吃餃子或麵條時的一個傳統說法,據說在吃完麵條、水餃後,都要喝點原湯,否則後果嚴重。 其實就是源於「原湯化原食」的古有說法,從一些史籍來看,古人確實認為小麥有毒,比如這裡:代本草學家陳藏器雲:「小麥秋種夏熟,受四時氣足,自然兼有寒溫,面熱麩冷宜其然也」。。
陳藏器認為麵粉熱性,熱性的面是致毒的根源。 小麥磨面過籮后剩下的皮。 亦稱“麩皮”。 他認為這需要一起吃才能沒事,也就是鼓勵小麥的粒食。「小麥味甘,麥性涼、面性熱、麩性冷、曲性溫。 北麥日開花,無毒。 南麥夜開花,有微毒。 面性壅熱,小動風氣,發丹石毒。 多食長宿癖,加客氣。 勿同粟米、食。 凡食麵傷,以萊菔(蘿蔔古稱)、漢椒消之。 ”

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