愛挖礦

 找回密碼
 立即註冊
搜索
查看: 2|回復: 0

為什麼小米沒有和大米一樣成為主食8

[複製鏈接]

8379

主題

8379

帖子

2萬

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
25309
發表於 2022-11-25 17:40:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
相比於小麥艱難的後宮之路,水稻的逆襲之旅可謂一帆風順,東晉之前幾千年的時間里,粟是中國絕對的主食,無論南北(貌似木有南,( ╯□╰ )),不過東晉之後,衣冠南渡,中國的經濟重心南移,帶來的先進的生產工具和技藝,又因為中原粒食傳統和水稻粒食的先天切合性,得益於南方的水土條件,中國人的歷史慣性,水稻本身的高產量,優秀的口感, 水稻的跨越式發展正是這個時候,稻米在這一時期和粟並列為中國人的主食。 它的主食地位在之後的日子里從未被動搖過。 從畝產來看,水稻產量是粟的兩到三倍,從絕對產量來說,很多朝代都是遠遠超過粟和小麥的。 明清漕運的主力從來都是稻米:徵糧類別也不同,江南江寧、安慶(上下江的範圍)等十六府州徵收粳糯粟米,蘇松常鎮太五府州徵收粳米和糯米,但以粳米為主; 浙江杭嘉湖三府徵收粳米和秈米,江西,湖南,湖北等收稻米兼收糯米,河南山東徵收和麥豆。 另外還有蘆席稅等各種附加稅。
梗米,秈米是水稻的兩個亞種,糯米是稻的一個變種,也是大米的一種。 只有河南山東和安徽江蘇才是有一部分是粟米,小麥更是只在河南山東有徵收。 絕大多數被徵收的都是稻米,因為稻米的產量確實太高了。您
在回答中提到明清漕運的糧食主要是稻米,那麼也就是說明清京津一帶的主糧是大米么? 那為何今天流傳下來的京津美食多以麵食為主,比如煎餅果子炸醬麵等等。
這確實是個很有趣的問題,這背後隱藏的是對南米北面認知中的一些誤區。 還有就是名小吃不能完全作為主食的象徵。
作為一個簡約的認知模型,南米北面的主食分佈簡單明瞭,但難免有其疏漏之處。 比如,東北地區雖屬北方,但水分充足,土地肥沃,適合優質水稻的生長,因此近代以來,其主食側重米飯,又因為清末闖關東的歷史原因,大部分東北人是河北,山東移民後裔,故對面食也能接受。 而華北的京津地區,因為明清時期,南方漕運的糧食多為稻米,所以飲食習慣上對米飯的接受程度也高於華北的其他地區。 中國真正的麵食主食區是河南、山東、山西、陝西、甘肅、新疆等地,這些地區一般會把米飯簡稱成“米”,“炒飯”即稱“炒米”。 另外,即便在同一地區,城市以米飯為主的比例偏高。

回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

Archiver|手機版|小黑屋|愛挖礦

GMT+8, 2022-12-3 17:14 , Processed in 0.017415 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表