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為什麼小米沒有和大米一樣成為主食9

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論壇元老

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發表於 4 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
各種主食麵食化的過程是中國漢唐以後延續千年,至今仍在繼續的一個過程,各地名小吃基本都帶有典型的麵食特徵,京津地區不例外,南方地區也不例外,這不能簡單的作為判定主食的依據。 隨著北宋滅亡,大量北方移民遷居江南,北方面食的飲食習慣隨之南渡,加之京杭大運河溝通南北,明清漕運盛行,江南地區對面食的接受程度非常高,俗語道:“川菜揚點”。 說得就是淮揚菜中麵食非常盛行,明清就有川人費執御詩雲:「揚郡麵館,美甲天下」。。
稻米麵食化的一個典型產物就是:米線,米粉。 大家喜歡的雲南過橋米線,不僅在中國西南地區影響深遠,更流傳到越南,越南米線傳統製法和雲南米線的製法基本相同,當今美國常見的越南米粉就是這麼個稻米麵食化過程的結果。 在我的家鄉還有一種美味叫苕粉(紅薯粉麵條化的產物),本地有一種名小吃叫:酸辣粉,更本地一些叫肥腸酸辣粉,成都名小吃的賴湯圓、鐘水餃、擔擔麵、珍珠元子、韓包子、龍眼包子等等都帶有典型的麵食特徵,更南方一些的貴州,、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑
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; 廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、 廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等等,這些都是典型的大米主食區,但這些名小吃基本都有典型的麵食化特徵。龍山時代晚期,中國的主要文化區域就已經粟、麥、稻三者一起種植,但是當時的使用方法都是粒食,所以從西方傳入的麥相比傳統的粟,沒有優勢。






小麥相比粟,優勢有三:產量高、能冬作和口感好。 但是在原始農業階段,這三者都發揮不出來。
小麥沒有粟耐旱,所以不能種麥的地方仍能中粟,而小麥的產量高要建築在降雨量適中、灌溉水利事業發展的發展上,尤其要依賴於灌溉來挺過北方的春旱。 首先來看下表
歷史氣候上的暖期漢、唐,小麥的產量就高。 但是明清小冰期,小麥的產量為什麼也上去了呢? 再看第二個表








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