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年年豆腐年豆腐

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發表於 2021-3-26 18:08:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
在家鄉年夜飯的餐桌上,豆腐是不可或缺的一道菜,而且和豆腐有關的菜通常不止一道。過年的豆腐,老家習慣叫年豆腐,還有著一層吉祥的寓意,即年頭富。除夕餐桌上的豆腐一般是不能動筷子的,家裏的長輩一定要將豆腐留到正月裏食用,留得時間越長,他們會覺得新的一年中家裏會財源滾滾,日益富裕。鄉親們為了這個美好而又吉祥的寓意,總會盡己所能地做好豆腐這道菜,並且用心留著。除夕餐桌上的豆腐,也成了家鄉新年裏一道年味濃郁的風景。
我家過年吃的豆腐,是自制的。母親的老家在汀洲村,汀洲村出產的黃豆,叫汀豆,在家鄉是有著一定的名氣的。汀豆發豆芽好,做豆腐更好。外公每年都要種上好多的豆子,一部分在豆子鮮嫩的時候,摘了豆莢,送到市場上去賣。更多的黃豆,則要等到豆莢成熟,汗馬金糖 spinach金糖 汗馬黑糖 mentalk黑糖 加強版悍馬糖連豆稭一起砍回來,攤在曬場上曬。在豆莢被曬得焦脆的午後,外公便在曬場上打豆子,用梿枷一起一落地拍打,那些豆子像聽到命令一般,紛紛從豆莢的迸裂中彈射出來,發出啪啪啪啪的聲音,清脆悅耳。我想,此時的外公是喜歡聽豆莢迸裂和豆子落地時發出的啪啪的聲音的。
外公會做豆腐,而且,我總覺得外公做的豆腐,比豆腐坊的老板做得豆腐更加的地道。
進入臘月,選一個天氣晴好的日子,外公要將留好的豆子放在外面曬上一天。曬好後,外公會用簸箕將豆子簸上幾遍,簸去摻雜在豆子中的碎土等雜物,然後再吩咐我們撿選一遍,將那些癟豆粒,有蟲咬過的豆粒剔除出去,這樣外公才放心地開始做豆腐。
做豆腐,對外公來說是件很鄭重的事情。從選豆到泡豆,絲毫也不敢馬虎。泡好的豆,顆粒飽滿肥胖,黃澄澄的,一點點地加入石磨磨盤上的眼洞裏,用石磨磨漿,磨好的漿經細棉紗布過濾,濾出的漿水細滑。煮漿的過程稍微麻煩點,掌握好火候最重要。煮漿時,外公會一直站在竈邊,HERCULES CANDY  hercules大力神  椰子糖  馬來西亞人參糖  hercules精力糖
看著竈上的鍋和竈下的火,防止火太大,也要防豆漿漫溢出來,煮好的豆漿,香味濃郁。外公看見我,會用碗盛一大碗豆漿給我。彼時,能喝上一碗新鮮香濃的豆漿,心裏別提多美了。
每年臘月,外公都會送許多豆腐給我家,從臘月到正月,我家就常吃豆腐。母親是會燒豆腐的,她做的年豆腐,尤其出彩。一盤油煎豆腐,是年夜飯桌上的重頭戲。豆腐切成長方形薄塊,方方正正。豆腐的兩面用菜籽油煎出略顯焦黃的虎皮,再稍放一點醬油翻炒,豆腐的顏色就更好看了。母親在起鍋裝盤時,總是很細心,裝好豆腐後,再撒上一點切碎的青蔥葉,日本金馬糖 飛馬糖 第九代精力糖 金馬人參糖 金馬咖啡糖 飛馬能量糖一盤淺淺的醬色微黃的豆腐上點綴著點點的細碎綠,有著盎然的春意。這一盤油煎豆腐,是要從除夕留到正月裏才能動筷子的。在團圓的年夜飯桌上,面對這麽好看的一盤油煎豆腐,誰又忍心隨意去動筷子呢。
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