人們生活中隨處可見的食物，不僅老少鹹宜、性價比超高、營養豐富、美味不膩，還能做出各種花樣滿足人們口味的多樣化：西紅柿炒蛋、青椒炒蛋、鹵蛋、煎雞蛋、白水煮蛋......
今天，我們就跟大家盤點一下雞蛋的多種吃法，哪些要不得！
No.1 溏心蛋好吃又營養？ 有感染風險！
很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時候，會特意做成流心蛋或者溏心蛋。 甚至現在為了搭配「和牛」火鍋，會專門用攪拌均勻的生雞蛋液，不僅看起來「高級」，口感也好。
首先，溏心蛋或流心蛋、生雞蛋液，營養吸收率低！
生雞蛋中蛋白質結構相對緻密，影響食物中生物素的利用，而生物素又跟維生素C、脂肪、蛋白質的代謝有密切關係。 雞蛋煮熟之後，更有利於人體的消化和吸收。 數據顯示，生雞蛋的消化吸收率在50% 左右，而熟雞蛋高達97%。
其次，溏心蛋或流心蛋、生雞蛋液，存在感染風險。
雞蛋容易受到沙門氏菌等微生物的感染，溏心蛋或者流心蛋不能達到殺菌的溫度要求，人體感染后容易出現腹瀉、腹痛、發燒等 癥狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。
因此，建議大家吃雞蛋時，吃全熟的哦！
No.2 油炸雞蛋美味？ 增加致癌風險
現在街頭流行一種美食，叫灌蛋油條或油條果子，就是在炸油條時把雞蛋打入油條內一起炸。
吃起來很香，卻可能含有大量致癌物-雜環胺。
一般而言：煎炸食物在油溫≥200°C、煎炸時間>2min，便會分解形成大量致癌物-雜環胺。
高溫油炸之下，蛋白質和脂肪容易變性，生成苯並芘（一類致癌物）、雜環胺等有害物質，原本健康的雞蛋也會生成致癌物。
除了油炸本身帶來的健康風險，很多小攤小販處於節約成本，會把煎炸油反覆利用。 然而煎炸用過的油如果反覆回鍋，不飽和脂肪酸會產生聚合體，其中二聚體、三聚體毒性最強。
No.3 鹵雞蛋、茶葉蛋香？ 警惕隱形糖、鹽
早上來不及吃飯時路上買個茶葉蛋，或者晚上吃宵夜泡麵時加個滷蛋，會覺得又香口感 QQ 彈彈又好吃。
加上現在食品工藝成熟，包裝后的成品鹵蛋便於儲存、攜帶，是旅行、火車上的好伴侶，收到了大家的喜愛。
但是，很多人都忽視了茶葉蛋或滷蛋中含有的隱形糖、鹽。
製作過程中，為了讓鹵蛋顏色的好看、口感豐富，往往需要加入茶葉、醬油、白糖、食鹽、味精等調味料。 即使已經煮熟的情況下，為了保溫、入味還會持續在滷水中加熱、浸泡。
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發表於 2023-1-10 13:56:39
