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又是一年三月三野菜飄香勝靈丹(2)

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論壇元老

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發表於 2023-1-10 20:29:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
營養分析:蕨菜也就是拳頭菜,含有胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、等營養物質外,還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,因此被稱為“山菜之王”。“藥用價值方面,它所含的蕨菜素對細菌有一定的抑製作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;它所含的膳食纖維有促進腸道蠕動、減少腸胃對脂肪的吸收的作用,是不可多得的減肥食品;另外它含有的某些有效成分能擴張血管,降低血壓。”趙琳解釋道:“味甘性寒的蕨菜,入藥的話則有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿、治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。”另外,近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
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做法指導:拳頭菜在幼葉長出5~7片時,即可採摘。摘回家的拳頭菜,即可馬上吃。鮮吃的時候,只要把葉莖切段,用開水燙一下,以去除表面的粘質和土腥味,撈出控干後即可加蒜泥涼拌或者用雞蛋或者肉類炒著吃了。拳頭菜因為不好存放,人們在長期的食用過程中,還發明了乾吃。乾吃的時候,人們也要先把其葉段用開水燙一下再晾曬,食用乾蕨菜時用溫水泡發即可。
適宜人群:拳頭菜味甘性寒,因此脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。
吃法推薦:有涼拌有熱炒
香菇蕨菜
用料:蕨菜200克、香菇30克、胡蘿蔔50克、青椒30克、植物油20克、醬油8克、大蔥5克、姜3克、料酒10克、鹽2克、玉米澱粉5克、味精2克。
製作:蕨菜擇洗乾淨,放入沸水中焯一下,撈出瀝乾切成寸段;香菇切成粗絲,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝乾;胡蘿蔔切成小丁,青椒切成小丁;蔥薑洗淨分別切末備用;鍋中倒油燒熱,放蕨菜、香菇絲、胡蘿蔔丁、青椒丁同炒,澆入調好的汁,翻炒均勻即可。
蒜泥蕨菜
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做法:將大蒜去皮、洗淨,搗成蒜泥;蕨菜摘洗乾淨,切成3厘米長的段;投入開水鍋中煮透,撈出瀝乾水分;涼冷後放入盤中,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調拌均勻即可。
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其他常見野菜
除了上述兩種野菜,以下幾種也是人們常吃的,對於它們的營養價值和吃法,解放軍總醫院營養科研究院趙琳教授也給出了作答。
茵陳蒿:利膽退黃
茵陳蒿,又叫白蒿,其味苦、微辛,性微寒;歸肝、膽、脾經;清香宣瀉,具有清熱利濕,利膽退黃的功效,用來治療濕熱黃疸、口苦脅痛、小便不利、瘡疹瘙癢等疾病效果顯著。趙琳教授指出,茵陳蒿的嫩莖嫩葉部分有許多食療作用,比如用茵陳蒿的嫩葉50克,黑豆100克,煎煮兩次後合併濾液,加冰糖調味,分次飲用,對濕熱黃疸、腹脹有消退作用;再比如用茵陳的嫩葉25克,鯉魚(去鱗和內臟)250克,洗淨後用油略煎,加酒、蔥、薑和適量水,水開後將洗淨的茵陳加入,再煮開,加鹽和味精即可,一次食完,有消腫、清熱、退黃以及止咳的功效。平時則可裹面蒸著吃,或是炒雞蛋吃。
蒲公英:清熱、散結效果好
蒲公英,也叫婆婆丁。其性味甘、微苦、寒,有清熱解毒、消腫散結的作用。這裡趙琳教授也給出了婆婆丁做成的食療方。其一是用蒲公英30克,防風、荊芥各10克、大青葉15克,水煎服,可治療傷風感冒;用蒲公英30克、豬肚1個,洗淨加水燉爛,分兩次食用,則可治療慢性胃炎;其二是用蒲公英、茵陳、白糖各50克,大棗10枚,共煮粥食,日食1~2次,可以治療黃疸型肝炎;其三是用蒲公英60克、桔梗10克、魚腥草20克、白糖適量,水煎服,可治療肺膿腫;用蒲公英、地榆各30克,焙乾研末,用生薑、大棗湯送服,每次6克,可治療痔瘡出血。
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枸杞芽:養肝明目
趙琳教授告訴筆者,枸杞含有豐富的維生素和磷鐵鈣等礦物質,也是不可多得的野菜。其性味苦寒,具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效,有抗動脈粥樣硬化形成等作用。她告訴筆者,用枸杞芽50克、豬肝100克,將豬肝洗淨切成薄片,加黃酒、蔥、薑末、味精和鹽拌勻,用少量油煸炒後,加開水和枸杞芽同煮即成,可用於治療視力減退、夜盲症;另外,用枸杞芽100克、羊腎一對,將羊腎剖開洗淨、切成片狀,加素油、料酒、蔥、姜煸炒,加入洗淨的枸杞芽同炒片刻,調味即可,經常使用可治療腰腿疼痛。
苦菜:解毒涼血
苦菜也是在春天比較常見的野菜之一,其性味苦寒,具有清熱解毒、涼血的功效,且用於治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等效果比較好。吃法也比較簡單。這裡趙琳給大家提供了一個涼拌著吃的方法:苦菜500克,精鹽、味精、蒜泥、麻油等適量;備好料後,將苦菜去雜洗淨,入沸水鍋焯透,撈出洗去苦味,擠乾水切碎放盤內,加入精鹽、味精、蒜泥、麻油,食時拌勻;如果覺得這樣比較麻煩,可以洗淨直接蘸醬吃。


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