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春季滋補養生湯(2)

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論壇元老

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發表於 2023-1-10 21:09:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
1992年至今,汪師傅做廚師已經有22個年頭了。在華美達天祿酒店,他從普通廚師做到宴會廚師長,全憑一股腳踏實地的精神。採訪中,他耐心地為我們講解菜品的詳細製作方法,親和、謙遜。
武漢人的口味具有多面性,汪師傅總結出“咸鮮、微辣”的特點。為了使菜品更加豐富,他會定期推出一些創新菜,例如山藥銀鱈魚、店製石鍋豆腐等。有時,他也會根據食客的反饋,對菜品的味道進行微調。
作為宴會廚師長,汪師傅的團隊經常要為大型宴會掌勺,有時還會做幾百人的外賣。工作之餘,汪師傅喜歡看書,多是關於烹飪和管理的,一方面充實自己,另一方面則是為開發新菜品尋找靈感。
玉皇草海龍海馬功夫湯
食材:玉皇草、海龍、海馬、乳鴿、瑤柱、瘦肉、紅棗、枸杞
壯陽藥 增大丸 持久液 印度藥 保健品 健康商城 紅金偉哥 英國威馬 德國愛神
雙效威而鋼 果凍威而鋼 必利吉 必利勁 犀利士 樂威壯 威而鋼
做法:首先用瘦肉、老雞、火腿、鳳爪、老鴨熬製四個小時,做清湯;
乳鴿洗淨切塊,與食材一起放入清湯,放入蒸櫃,用大汽燉四個小時。
功能:補陽、強筋骨、益氣血
撲鼻而來的藥材和蟲草香味,讓人精神振奮。舀一勺湯汁,滋潤爽口。
鴿子肉被燉得十分細嫩,融入湯中,也被賦予了獨特的鮮香。
據《新華本草綱要》記載,“玉皇草性平味甘、益肺、腎, 補脊髓、止血化痰”,它是一種非常難得的藥食兩用真菌。海龍和海馬均含有脂肪酸及酯類、蛋白質、氨基酸類、微量元素等,具有溫腎壯陽、補血生精、抗衰老的功效。
貝母桃膠燉雪梨
食材:雪梨、川貝母、桃膠、百合、枸杞
做法:首先製作冰糖水待用;將川貝母、
桃膠、百合、枸杞放入冰糖水燉四
個小時;最後將燉好的湯盛入雪梨
中,擺盤即可。
功能:清肺潤肺、止咳、美容養顏
這道湯從視覺上就能達到令人賞心悅目的效果,它晶瑩剔透的外觀,清新香甜的口感,深受女孩子喜愛,可作為午後的一道精緻甜品食用。
楊東林
江城明珠豪生大酒店行政總廚
1996年,楊師傅拜師於中國烹飪大師盧永良門下。科班出身的他,潛心學習烹飪技巧,領悟每道菜的精髓。在20幾年的廚師生涯中,楊師傅有著豐富的烹飪和管理經驗,也獲得過許多榮譽獎項和頭銜。他曾為江澤民、李嵐清、胡錦濤等多位國家領導人主理膳食,並得到了高度認可。
楊師傅不僅烹調技藝高超,且極具創意意識。他自創了300多道菜,其中30道被認定為“湖北名菜”,並被編入多本專業烹飪書籍。他還被授予“中華名廚”、“中國烹飪名師”等稱號,代表作有藕湯煨魚翅、蟲草鴨脯、遼參悶武昌魚、酥皮大明蝦等。
除了做菜,他喜歡寫書法和畫畫,這不僅是釋放自我的方式,更能陶冶情操。
松茸燉黃孝土雞
食材:松茸、黃孝土雞
做法:土雞開膛洗淨,去除血腥味後,放入砂鍋;
在砂鍋中放入生薑、胡椒粒、小蔥,加水小火慢燉;
隨後放入切好的松茸片,燉3個半小時,用鹽調味即可。
功能:提神、養胃、調節身體機能
用土雞熬出來的湯比較醇厚,口感細膩;
選購松茸時,以6-7cm大小的為佳;
湯燉好後,松茸本身的鮮香實促,不需加任何提鮮料。
山藥燉野生鮰魚
食材:鐵棍山藥、野生鮰魚
做法:將鮰魚切成塊,加入蛋清、澱粉、鹽醃製片刻;
鐵棍山藥洗淨去皮後,切成塊待用;
將鮰魚和山藥一起放入清水燉40分鐘,調味即可。
功能:健脾胃、養肝、醒目
鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材,被歷代中醫學家所推崇,稱讚為長壽因子。與普通山藥相比,鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸,還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素,具有補中益氣,延緩衰老,健美養顏之獨特療效,尤其適合糖尿病、高血壓病人服用,有很好的輔助治療效果。
蔡慶輝
晴川假日酒店中廚總廚
蔡師傅是地道的香港人。入行30年,他對烹飪的熱愛與投入已經深入骨髓。他14歲就進入香港新世界酒店當學徒,每天起早貪黑,給師傅打下手,學習廚藝。他用心鑽研粵菜烹飪技巧,用七年的時間完成了廚藝精修課程。
1998年,蔡師傅初次來到武漢,便愛上了這裡。他說武漢人性格豪爽、說話耿直,表面上脾氣火爆,但他們善良、講義氣,很容易交朋友。他去過西安、濟南、深圳,也曾在泰國、馬來西亞等地的五星級酒店擔任中餐行政總廚。然而,之所以留在武漢,是因為在晴川假日酒店,他找到了家的歸屬感。
翅湯野米花膠筒
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食材:老雞、火腿、精肉、野米、花膠筒
做法:翅湯是用大魚骨、老雞、火腿、精肉熬製一個半小時而成,然後加入有機食品野米,
煮20分鐘,待湯汁濃稠後,放入提前泡好的花膠筒,再熬半小時左右即可。
濃湯花膠煲老雞
食材:老雞、花膠、紅棗、桂圓
做法:選用上好的海南文昌雞,開膛洗淨後,整隻放入砂鍋中,用清水熬製濃雞湯,
一個半小時後,加入桂圓肉、紅棗以及提前泡好的花膠,熬至其完全融入湯中。
花膠即魚肚,是魚鰾的干製品,它的主要成分是膠原蛋白、維生素及鈣、鋅、鐵等微量元素。作為這兩道湯的核心食材,蔡師傅說:“花膠可以滋陰、固腎,消除疲勞,具有很高的營養價值,而且它價格便宜,普通人都可以接受。湯是直接用砂鍋熬製,口感更加濃郁,適合春季食用。”

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