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炒前必須焯水的三種蔬菜,再懶也別省這一步! 你別還不...

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論壇元老

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發表於 2023-1-11 10:50:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
說起做菜,小編不得不佩服國人的偉大,不僅食材之多,就連烹調方法也是層出不窮,煎、炒、烹、炸、悶、溜、熬、燉...... 樣樣都是拿手絕活。
但其實烹調很是講究方法,就連最為簡單、常見的焯水,也是大有學問,不僅能去除食物的異味,還能減少烹飪時間,保留蔬菜中的營養物質。

有些蔬菜不用焯水,可以直接下鍋炒制。 但有些蔬菜,若是省去這一步,則可能帶來危險! 尤其是像一些自帶“毒物”的蔬菜......

三類蔬菜不焯水,可能危害健康

每一種食材,都有自己獨特的營養成分,
但有些成分可能相對較高,對人體來說存在一定的健康隱患。
1、香椿:亞硝酸鹽
從古至今,中國的“吃春”文化源遠流長。 早在漢朝,香椿就與荔作為南北兩大貢品,深受宮廷貴人的喜愛。 其獨特的香味,更是俘獲了不少吃貨,就連蘇轼也稱讚其“椿木實而葉香可啖”。   

“春吃香椿,醫食兼得。 “香椿營養豐富,遠高於其它蔬菜,又有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

但香椿烹飪前,建議大家先焯水。

香椿中有硝酸鹽,也有亞硝酸鹽,雖然並未達到讓人中毒的水準,但對於年紀大的人而言,消化能力、代謝能力都相對較弱。 若是香椿中的硝酸鹽含量較多,又吃得多,就容易在體內被轉化為亞硝酸鹽,進而可能導致中毒,甚至增加致癌風險。
吃香椿有“三要”
(1) 要焯燙:焯燙一分鐘,可除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

(2) 要吃芽:購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽,有害物質含量少,抗氧化物質含量多,而香椿葉中有較多硝酸還原酶,可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽,因此最好少吃。
(3) 要趁早:香椿存放時間越長,有害物質含量越高,所以要吃新鮮的香椿芽。

此外,像西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高,而且放置越久,含量越多。 因此除了焯水,還要保證新鮮。

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