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大閘蟹的美味“打開方式”

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論壇元老

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發表於 2023-1-11 14:46:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  網購的大閘蟹,由於長途運輸,通常密封在泡沫箱裡,放上冰塊保持箱內溫度在3℃~ 5℃之間,讓大閘蟹進入休眠狀態。所以,當你收到大閘蟹後,第一時間打開包裝盒,讓螃蟹能呼吸到新鮮空氣。然後,把大閘蟹拿出來放水盆裡,用自來水沖3~5分鐘,讓螃蟹甦醒。

  要判斷螃蟹是否活了,你可以用手碰觸蟹的眼睛,能動即是活的;眼睛不動,你可以解開繩子,把螃蟹肚子朝上,能動也是活的;如果還不動,掰開肚臍再次確認,能動也說明是活的;還不動的話,基本可以確認是死掉了,那就要慎重對待,馬上聯繫銷售方。
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  大閘蟹由於比較貴,通常會留到節假日全家聚在一起時食用,但由於物流原因,通常你不會在需要的當天收到,所以這就涉及到活蟹保存問題。

  通常的保存方法:一是用冰箱保存大閘蟹。選活力旺盛的大閘蟹,捆綁的繩子不要解開,以免亂爬、消耗體力,放在冰箱的冷藏櫃(不要冷凍),溫度保持5℃~10℃,蓋上濕毛巾保存。二是準備一個30~50厘米高的塑料桶/盆,選活力旺盛的大閘蟹放入(不能層疊),然後加水至大閘蟹高度的一半保濕,不能把大閘蟹全部用水淹沒。
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  鮮活的食材,通常的吃法都是清蒸最“保險”。大閘蟹也不例外,無論你是使用全套專用工具拆蟹,還是蒸熟了直接上手,第一步都需要把螃蟹蒸得恰到好處。

  大閘蟹放入盆中加入適量的水,加入少許咸鹽浸泡1小時以上,讓螃蟹吐吐有害物質,然後用刷子清洗全身,螃蟹的肚子、腿夾縫處一定要清洗乾淨。生薑切片,大蒜、小米辣切末,香菜切段放碗中,加入生抽、香醋、白糖,攪拌均勻放一邊備用。起鍋點火,鍋中加入適量的水,打開一瓶啤酒倒入鍋中,上屜。將螃蟹肚子朝上放入蒸屜,可用薑片夾在母蟹的肚子上驅寒氣,再將攪拌好的料汁放在中間位置,蓋上蓋,大火燒開,中小火蒸15分鐘即可。
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  需要注意的是:螃蟹一定要肚皮向上放,那樣蒸的時候蟹油才不會漏掉。蒸螃蟹時,在水燒開冒汽後,不要蒸超過20分鐘,否則大閘蟹會腳發軟,肉吸不出來,蟹黃少,也就是說把大閘蟹蒸壞了。蒸煮的螃蟹,在冰箱裡可以儲藏大約一個星期,盡量低溫保鮮,不要冷凍,否則肉質發生變化,會影響口感。

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