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中秋節菜譜:大廚教您做家宴迎團圓(2)

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論壇元老

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發表於 2023-1-12 14:10:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
    四、白灼菜心

    食材:油菜薹500克、生抽、料酒、豆豉、蒜、辣椒、白砂糖、食鹽、醋、薑片、蔥適量。
    做法:1.把菜心去除老葉,用刀把菜心一分為二。
    2.菜心洗淨控水,大蒜切粒。
    3.水中放入適量油燒開,手提菜心葉子把梗先放入鍋中,煮至快熟時全部放入煮至葉子變軟即可。
    4.把菜心撈出控水裝盤,起油鍋爆香大蒜,加入適量鹽,調入適量生抽和蠔油攪勻。
    5.最後把做好的蠔油蒜汁淋入菜心上即可。
    特點:品質脆嫩,清香可口。
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    五口之家中秋家宴

    一、外婆汆湯肉

    食材:肉末250克、內酯豆腐1盒、鮮豆瓣100克;蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、醬油、澱粉適量。
    做法:1.肉末放入薑末、鹽、雞精、料酒、醬油、白胡椒粉、澱粉攪拌上勁。
    2.鍋中放入清水燒開,放入鮮豆瓣,用筷子將肉末夾入開水中燒開,內酯豆腐用勺子大小均勻放入鍋中。
    3.加入適量鹽、雞精、白胡椒粉調味,撒上蔥花即可。
    特點:口味鹹鮮、質地滑嫩、老少皆宜。

    二、甜蜜脆排骨

    食材:子排400克、雞蛋1個、番茄沙司150克、白糖、陳醋、麵粉、鹽、調和油、料酒適量。
    做法:1.子排剁成3厘米長段,加入料酒、鹽醃漬;2.麵粉加入雞蛋、鹽、水調成糊狀;
    3.鍋中放入調和油燒熱,將排骨均勻裹上麵糊,入油鍋,炸熟、酥脆;
    4.鍋中放入番茄沙司、白糖,小火熬透,放入排骨、陳醋,翻炒均勻即可。
    特點:色澤紅潤、排骨酥脆、口味酸甜。

    三、珍珠糯米圓

    食材:肉末400克、糯米300克、雞蛋1個、薑末、蔥花、雞蛋、鹽、雞精、澱粉、白胡椒粉適量。
    做法:1.糯米清洗乾淨,用清水浸泡45分鐘待用。
    2.肉末放入薑末、鹽、雞精、雞蛋、白胡椒粉、澱粉攪拌上勁。
    3.將肉餡搓成圓形,均勻滾上糯米,蒸熟,撒上蔥花即可。
    特點:色澤潔白、口味鹹鮮、軟糯滑嫩。

    四、白灼基圍蝦

    食材:鮮活基圍蝦500克、薑末、蔥花、生抽、陳醋、白胡椒粉。
    做法:1.鍋中放入清水燒開,基圍蝦倒入鍋中,蓋上鍋蓋煮兩分鐘,撈出、裝盤。
    2.將薑末、蔥花放入小碗中,倒入生抽、陳醋,攪拌均勻即可。
    特點:色澤紅艷、咸鮮脆嫩、高蛋白、低脂肪。

    五、清炒西蘭花

    食材:西蘭花1個,植物油、蔥、姜、蒜,鹽、醬油、味精適量。
    做法:1.將西蘭花切成一朵一朵的,再從中間切開。將蔥薑蒜切絲或塊。
    2.將西蘭花放入開水中焯一下。
    3.鍋中放油,下入蔥薑蒜,炒香後,放入西蘭花,快炒後,放入醬油、鹽、味精,裝盤。
    特點:脆嫩爽口,風味鮮美。

    六、板栗燒仔雞

    食材:小土仔雞1只、板栗350克、小蔥、生薑、蒜子、辣王、料酒、老抽、菜籽油、白糖、白胡椒粉適量
    做法:1.土仔雞宰殺、洗淨,剁成塊狀;
    2.板栗去殼;
    3.鍋中放入菜籽油燒熱,放入生薑、蒜子、仔雞煸炒,加入老抽炒上色,放入板栗,加料酒,調味,蓋上鍋蓋小火燜熟;
    4.大火收汁,裝盤,撒上蔥花即可。
    特點:色澤紅潤、咸鮮微辣、香氣撲鼻。

    七、老媽小炒肉

    食材:五花肉100克、五城幹10片、杭椒300克、生薑、蒜子、鹽、雞精、老抽、菜籽油適量
    做法:1.五花肉切薄片,五城幹切片,杭椒切6厘米段、生薑、蒜子切片;
    2.鍋中放入菜籽油燒熱,放入五花肉片、薑片、蒜片煸香,放入五城幹、杭椒煸炒,加入老抽,調味炒熟即可。
    特點:農家菜、色醬紅、偏辣,乃下飯佳餚。

    八、松子炒玉米

    食材:松子米75克、速凍青豆100克、速凍玉米400克、鹽、雞精、調和油適量
    做法:1.松子米入油鍋炸至金黃色;2.速凍青豆、玉米化凍,清洗乾淨;
    3.鍋中放入少量油燒熱,倒入青豆、玉米,加鹽、雞精調味煸炒,放入松子拌勻,裝盤即可。
    特點:色彩艷麗、口味清香、爽口。日本藤素 日本藤素藥局 日本藤素實體店 日本藤素哪裡買 正品日本藤素 汗馬糖 必利吉保羅V8 德國必邦 壯陽藥 春藥

    九、幸福多寶魚

    食材:多寶魚700克、小蔥、生薑、蒸魚豉油、白胡椒粉、調和油適量
    做法:1.多寶魚宰殺、洗淨;2.鍋中放入足夠清水,燒開;
    3.多寶魚放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,煮7分鐘左右至斷生、裝盤;
    4.多寶魚上撒上薑絲、蔥花、白胡椒粉、蒸魚豉油;
    5.鍋中放入調和油燒熱,澆在多寶魚上即可。
    特點:口味鹹鮮、口感鮮嫰。

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