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9個湯圓接近一天的油攝入量

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論壇元老

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發表於 2023-1-12 17:16:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  近日,網上有消息稱,吃3個湯圓相當於攝入一盤炒菜的油量。看起來白白淨淨的湯圓,真的含那麼多油嗎?

  對此,專家表示,湯圓的含油量與內餡、個頭大小等因素有關,不能籠統下定論。但能夠確定的是,湯圓是高油高糖食品,黑芝麻及花生餡的湯圓本身的含油量更是達到40%。

  ●實驗

  吸油紙可吸出湯圓油脂
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  芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料,加上拌餡的油脂,油脂含量較高。

  筆者買了一種黑芝麻餡湯圓,煮熟後,輕戳開一個小口,隔幾分鐘後,用帶有吸油功能的廚房用紙沿邊角輕輕擦拭。約一分鐘後,部分油脂被吸出。

  食品專家馮雙慶認為,吸出的只是部分油脂,黑芝麻本身也是含油量較多的物質,無法用吸油紙吸出。同時,她分析,湯圓的含油量與其內餡種類及大小有較大關係,不能籠統地認為3個湯圓的含油量相當於一盤炒菜的油量。

  中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為,湯圓的含油量較高,尤其黑芝麻、花生餡的,因為原料本身的含油量已經達到40%。同時,范志紅認為,紅豆沙的含油量雖較少,但在製作過程中仍會加入植物油脂,提升含油量。

  ●算賬

  9個湯圓抵一天油攝入量

  至於湯圓到底含有多少油,范志紅表示可以通過營養成分錶中的脂肪含量進行約算。范志紅解釋,由於糯米中脂肪含量小於1%,因此脂肪大部分來自內餡,且食用的油中約99.99%將轉變成脂肪。

  某品牌一款黑芝麻餡湯圓的營養成分錶標註:每100克湯圓含13.6克脂肪,根據其淨含量15粒290克計算,每個湯圓攝入脂肪為2.63克。如果按三個湯圓計算,則約含8克油。

  根據中國營養學會推出的中國居民平衡膳食寶塔,每人每天攝入的油應為25克~30克。按這樣計算,吃9個湯圓就能抵上一天的油攝入量了。

  ●提醒

  湯圓含糖量更需要警惕
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  “相比於湯圓的含油量,更應關注其糖分含量”。馮雙慶表示,湯圓中所含的固態油脂對人的身體危害有限。固態油脂的飽和脂肪酸含量較多,不容易氧化,因此較適宜包在湯圓裡。人體偶爾攝入不會有害,其中含有的膽固醇也是人體需要的物質。

  她提醒市民,應注意湯圓的高含糖量。馮雙慶舉例,砂糖橘的含糖量在14%~17%,湯圓的含糖量與其相當,應注意控制。

  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅則表示,大家應時刻提醒自己湯圓是高油高糖食品,注意控制,尤其是患有膽囊疾病、胰腺疾病及糖尿病的人。食用湯圓時,應搭配較為清淡的食品,如蔬菜,還要少吃主食。

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