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清明節日教您做幾道“花菜”品春天

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論壇元老

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發表於 2023-1-12 19:52:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 中學時代看金庸的武俠小說《書劍恩仇錄》,其中有一個描述讓人記憶深刻:香香公主渾身散發著淡雅清幽、甜美難言的體香,吹氣如蘭,與她相隔既近,幽香更是令人陶醉。

  據說,香香公主生來就愛和花打交道,因為愛吃花,滿身散發芬芳、清雅的花香。故名“香香公主”。而如今,“吃花”也是一種時尚,在這春色滿園、鮮花盛開的季節,餐桌上的鮮花就彷佛一件件美輪美奐的藝術品。那麼,哪些花可以入饌,為大家的餐桌帶來別樣的美味和清香呢?

  鮮花入饌自古有之

  其實鮮花入饌早就不是什麼新鮮事了。史料記載,最早收錄吃花的文本是屈原《離騷》裡那句“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐殘菊之落英”,把食花的雅寫得極到位。到了漢代則不僅僅是直接吃花瓣那麼簡單了,西漢辭賦家枚乘在論及美食的《七發》中就曾記載過“芍藥之醬”,而那時漢朝皇宮裡更是風靡“菊花酒”,《西京雜記》裡說“九月九日佩茱萸,食蓮餌,飲菊花酒,雲令人長壽”。

  在漢朝以後,吃花就變得更尋常了。武則天就曾在花朝節遊園、還下令烹製“百花糕”賞賜群臣,明代用玫瑰、牡丹製作蜜餞小零食的方子在民間特別流行,到了清朝愛吃玫瑰花餅的乾隆皇帝和嗜花成癖到自創炸花、煮花吃法的慈禧更是簡直成了食花的代言人。

  食花的歷史延續到現在,如今在我國的八大菜系裡仍然可以常見到花的身影,粵菜的菊花龍鳳骨、魯菜的桂花丸子、川菜的菊花肉片等等,都是耐吃和好吃的菜式。不過提到吃花,排在首位的仍要數近兩年大火的雲南菜。“雲南十八怪”之一是鮮花論斤賣,這裡論斤賣的除了觀賞性的花卉,更多的其實是經過特殊無菌培育的食用花。據說在雲南已知可以食用並且味道還不賴的花有150種之多。

  鮮花的美容護膚功效

  《本草綱目》中認為,吃鮮花可以美容護膚、健腦益智,讓人耳聰目明、延年益壽。現代研究表明,鮮花含有豐富的營養,如蛋白質、脂肪、醣類、氨基酸,以及人體所需的維生素和多種礦物質鐵、鎂、鉀、鋅等,還有酶、激素、黃酮類化合物以及豐富的核酸。吃鮮花時,會攝入一定量的花粉,它更是一種濃縮型的完全營養劑,常吃可以起到促進新陳代謝、調節神經、提高機體免疫力的作用。   

  比如,白菊花、石榴花都可以讓人的頭髮變得烏黑潤澤;桃花可以讓人臉色紅潤;梨花能夠去掉臉上的粉刺;荷花能起到鎮定和減肥的作用。  

  當下哪些花可變佳餚

  鮮花烹飪向來不拘一格,可製點心、熱炒、做湯,亦可作為調味品,多口感清淡。烹調方法可涼拌、炒、煎、炸、氽、蒸等,也適用於多種方法綜合食用。


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