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元宵節推薦幾則自製湯圓吃出團圓健康

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論壇元老

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發表於 2023-1-12 20:18:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
3月5日是正月十五元宵節,是農曆新年的第一個月圓之夜,是祭月、賞月,合家團圓的日子。按我國民間的傳統,在這皓月高懸的夜晚,人們要合家共進元宵或湯圓,出門賞月、燃燈放焰、一起猜燈謎等“鬧元宵”以示慶賀。

    北方人慣吃的元宵和南方人常吃的湯圓,都寓有團圓之意,象徵全家人團團圓圓,健健康康,人們也以此寄託對未來生活的美好願望。如今,它們的製作日見精緻。光面皮就有江米麵、黏高粱面、黃米麵和苞谷面。餡料的內容更是甜鹹葷素、應有盡有。製作方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法,南方的湯圓則多用手心揉團。現在名稱已經分得不那麼清,都可以“元宵”代之。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆,煮食的方法有帶湯、炒吃、油汆、蒸食等。不論有無餡料,都同樣的美味可口。推薦幾則自製湯圓,不妨全家一起動手做來吃。
    1、琉璃湯圓
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    原料:糯米粉,可可粉,綠茶粉,豆沙餡若干量。

    做法:1.取少量糯米粉加少量水和成麵團,放入煮沸的水中煮熟後撈出晾涼,即糯米湯糰。2.將湯糰與剩餘糯米粉混合,再加入水和成麵團。3.和好的麵團分成幾份,分別加入可可粉、綠茶粉揉勻。4.取白色、可可色、綠色麵團分別搓成長條,三條放在一起,輕輕用手揉圓,切成小段。5.用手將切下的小塊壓成片,包入豆沙餡,再收口,輕輕揉圓即可。6.大火燒開鍋中的水,將包好的湯圓放入鍋中,待湯圓浮起來即是熟了,撈出即可。

    注意:早撈湯圓則有硬心,晚撈則容易煮爛。

    2、南瓜湯圓

    原料:南瓜200克,糯米粉150克,葡萄乾1小把,紅豆沙餡或棗泥餡60克。

    做法:1.南瓜去籽、去皮洗淨,切成小塊,放入蒸鍋蒸熟。2.將蒸熟的南瓜壓成泥狀,與糯米粉混合,揉成麵團,以不粘手為宜,然後將揉好的麵團蓋上濕布或保鮮膜稍放一會兒。3.再將此麵團分成小面劑,搓圓後按扁,將豆沙餡或棗泥餡心包入面皮中,收口捏緊後輕輕搓。4.搓圓。5.然後取一粒葡萄乾插在團好的面球上。6.如此反复,將所有面皮和餡料包完。7.煮法同上。

    3、甜酒湯圓

    原料:糯米粉180克,雞蛋2個,枸杞子5克,甜酒2大勺,水2碗。

    做法:1.先把所需要材料準備好。2.取適量的糯米粉揉成麵團,即揉成小湯圓。3.鍋裡加入2碗水加熱。4.加熱至水煮開。5.水開後加入2大勺甜酒。6.加入甜酒後繼續煮,邊煮邊攪拌。7.甜酒煮開後,加入清洗乾淨的枸杞。8.煮枸杞煮8~10分鐘後,加入揉好的小湯圓。9.煮至湯圓浮起,即湯圓熟。10.加入打發均勻的雞蛋,邊加邊攪拌成蛋花,煮開即可。www.foodwang.com

    4、花生芝麻湯圓

    原料:糯米粉100克,生花生米50克,黑芝麻25克,白糖50克,片糖適量,姜2片。

    做法:1.干鍋燒熱,小火,要不停地翻炒以防止炒煳了,慢慢地炒熟,聞到芝麻香就差不多了。2.裝起芝麻後接著炒花生米,同樣要不停地翻炒,直到炒出香味,花生衣都變紅甚至脫落。3.差不多時即可熄火,用鍋的餘溫繼續把花生米烘一下。4.炒好的花生米和芝麻備用。5.把花生米和芝麻分別搗碎。如果你喜歡吃到花生的顆粒,就不要弄太碎。6.最後把碎花生米和芝麻加上白糖,拌勻備用。7.糯米粉加適量清水,揉成麵團。8.揪一小團面,搓圓,再用手指按一個小窩。9.放入花生米芝麻餡,輕輕捏緊封口後,揉圓。10.用薑和糖先煮開糖水,放入湯圓,轉中小火煮至湯圓浮起即可。

    注意:①餡裡面的白糖放多點會更美味;②用薑片煮的糖水可以趨寒暖胃,同甜湯圓也很搭配;③和煮水餃差不多,煮湯圓的時候,水開後加入一匙冷水,反復三次,讓湯圓在似滾未滾的狀態煮熟,不容易破。
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    溫馨提示

    湯圓好吃別貪嘴,最好配點辛辣小菜護脾胃。因為湯圓含糖特別高,中醫說“甘入脾”,味甘有“緩滯”作用,吃多了會減緩腸胃蠕動,導致打嗝、脹氣、腹瀉、食慾不振、消化不良等消化道症狀。搭配一些辛味的食物,如蒜泥茄子、蔥拌木耳等,能平衡湯圓帶來的滯緩效果,減低對脾胃的傷害,營養也更均衡。

    另外,如果吃湯圓,最好是熱著吃,冷後更難消化。湯圓柔軟,要吃得慢一點,避免燙傷,也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼,以免胃裡不舒服。


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