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營養專家教您對付春節剩菜的四大妙招

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論壇元老

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發表於 2023-1-13 11:06:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
春節的餐桌上,永遠是魚肉滿桌、菜餚超量的狀態,到最後,往往是孩子們散去,老兩口頓頓剩菜吃上好幾天。菜到底該怎麼剩?又如何處理這些剩菜呢?這裡就說說對付剩菜的四大妙招。

  1.寧剩葷菜,不剩蔬菜

  放在冰箱裡的葷菜,只要吃之前徹底加熱,可以保存一兩天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質可以完全保留,也不至於產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。
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  在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,而肉類可以保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物分解,也更容易滋生有害微生物。

  2.預備小型保鮮盒,有效利用冷藏容積

  由於春節剩菜數量和種類較多,用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間,甚至因為盤子一層摞一層,有隔板被壓裂的事情發生。為了減輕冰箱負擔,合理利用空間,建議準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒,把剩菜分類裝進小保鮮盒,整齊地擺放在冰箱中。

  剩食物的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物,如豆製品和海鮮,應當放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當中,因為這裡的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因為這裡溫度相對較高,特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因為果汁比較酸,細菌不易快速繁殖。

  3.掌握舊菜翻新技術,把剩菜變成新菜

  比如說,原本剩了紅燒排骨,就可以加咖哩粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等,然後把剩排骨切碎,混進去做成咖哩洋蔥炒排骨,肯定會大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣,先把其中的蔬菜部分吃掉,然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。

  如果是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,其中添加海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等配合。如果是沒有骨頭的大塊肉,還可以考慮把它弄碎,比如把豬肉切成肉碎,雞撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然後和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春捲的原料。如果原本剩了油燜大蝦,只需把油去掉,炒點番茄醬,改造成番茄大蝦,又是一番風味。魷魚、蝦仁等海鮮河鮮可以拿來做湯和湯麵的配料,這樣有利於改善營養平衡。

  如果剩了米飯就更簡單了,加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥,味道不錯,而且相當健康。www.foodwang.com

  4.合理計劃,分批消滅剩菜

  每一餐都可能有新菜變成剩菜,而經過舊菜翻新之後的菜仍然可能被剩下來。所以,如果不控制一餐中菜餚的總量,剩菜將不可避免,而且會逐漸積累。故而,在三十年夜飯之後,應當盡量控制每一餐的菜餚數量在不會大量剩的程度,每餐推出新的素菜,同時有計劃地推出翻新舊菜,而上新的葷菜應當十分謹慎。
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  冰箱裡的剩菜可能有五六樣甚至更多,但絕不能在一餐之中全部翻新,因為那樣勢必會造成大量新的剩菜。故而,可以按照先水產後肉類、先清淡菜餚後濃味菜餚的順序,每餐上兩樣翻新菜,而且保證這些翻新菜不再剩下。

  消滅剩餃子的方式也是一樣,如果剩得比較多,絕不要全部拿出來加熱,而是取一部分拿出來,或烤或煎,一餐全部吃完。其餘的則放在冰箱深處,讓它們在低溫下再等一天。如此,就可以避免食物被反復加熱。

  雖說有以上四大建議對儲藏和處理春節剩菜或許有所幫助,但畢竟剩菜還是不如新菜好,如今食物供應極大豐富,假期超市商場也開門營業,何必要遵循過時的老習慣,讓家人皺著眉頭吃剩菜呢?

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