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年夜飯菜譜:團圓年夜飯親情當作料

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論壇元老

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發表於 2023-1-13 13:48:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  年夜飯對每個家庭來說都是隆重的,年夜飯的寓意要美好,滋味要充足,造型要漂亮,營養要豐富,還要放入最重要的“親情佐料”,讓家人感受到這份愛的味道。讓我們一起來準備吧。

    一、涼菜篇

    根據慣例,爽口不膩,色澤艷麗的涼菜最先上桌。準備兩個清涼爽口的涼菜,一定會在豐盛的家宴上,受到家人的喜愛。

    1、如意羊肉羔
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    原料:羊肉300克、白蘿蔔150克、姜四片、蔥3段、魚膠粉15克,生抽適量,糖15克,八角2粒、桂皮1片、花椒15克,蒜1頭。

    做法:1.將羊肉及白蘿蔔放入沸水中煮約1小時,用筷子一插,輕鬆扎入羊肉,表明已經熟了。

    2.取出羊肉用水沖洗、瀝乾,白蘿蔔取出不要。用油爆香姜、蔥及羊肉,加入酒和姜、蔥、生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸,轉小火煮至汁液剩下250ml。

    3.取出羊肉,切成小塊放在容器內。

    4.將步驟2剩餘的汁液倒入魚膠粉拌勻,煮至溶解。

    5.將煮好的汁液過濾,倒入盛有羊肉的容器內晾涼,冷藏至凝固,切成大塊即可。
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    二、豬肉篇

    豬肉隱含珠圓玉潤之意,也預示著明年的日子滋滋潤潤、紅紅火火。

    2、家常大肉丸

    原料:豬肉餡半肥半瘦、荸薺、花椒、大蔥、姜、五香粉、鹽、肉湯、雞蛋、八角。

    做法:1.荸薺洗淨去皮,用刀拍碎。

    2.蔥薑切末泡沸水,花椒也泡在沸水中只要花椒水。

    3.肉餡兒裡加入荸薺,加入雞蛋,順著一個方向打,加入鹽、五香粉。

    4.一邊順著一個方向攪餡兒,一邊一點點加蔥薑水、花椒水,直至肉餡兒微微上勁兒。
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    5.盤子底部抹上油,將攪好的肉餡兒用手做成大丸子。

    6.煎鍋裡放入少量的油,將丸子在鍋裡慢慢滾動略煎一下,輕輕取出待用。

    7.鍋內高湯放入蔥薑大料大火煮開,將煎好的丸子放入湯內。

    8.放入大碗中,上鍋開鍋後,中火蒸45分鐘即可,出來後可以撇去一點浮油、揀去蔥薑八角。

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