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年夜飯菜譜:團圓年夜飯親情當作料(2)

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論壇元老

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發表於 2023-1-13 13:51:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  三、魚肉篇

    年年有餘是好的兆頭,所以年夜飯的菜單上一定要有魚,取年年有餘之意。

    3、清蒸鱸魚

    原料:鱸魚、胡蘿蔔、火腿、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、蔥絲、紅椒絲、姜、油。

    做法:1.魚切花刀,鹽、料酒、胡椒粉醃漬。

    2.在魚肚子裡放入火腿、胡蘿蔔、薑絲。
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    3.蒸鍋水開後放入盤中上屜,蒸5至8分鐘(根據魚大小,別為了圖嫩,而蒸的時間過短。)

    4.關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內餘溫“虛蒸”2分鐘後立即出鍋,將蒸魚豉油淋遍魚身,再隨意擺上幾根散蔥絲,潑上少許熱油即可。

    四、牛羊肉篇

    牛羊肉是中國人喜愛的肉類食品之一,相對於豬肉而言,牛肉和羊肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美。春節期間吃些牛肉和羊肉,有暖胃作用,為補益佳品。

    4、水煮牛肉

    原料:牛肉、生菜、蔥、蒜、乾辣椒、花椒、鹽、水澱粉、豆瓣醬、醬油、油、姜、料酒、高湯適量、花椒面、辣椒面、小米椒幾棵。

    做法:1.牛肉橫刀切大薄片。牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻。青蒜切末、生菜洗淨撕小塊,乾辣椒剪短,小米椒切圈,香蔥、蒜切末。

    2.鍋中放油、煸香花椒,放入乾辣椒段,煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣醬,煸炒出紅油。放入高湯或者雞湯等。大火將湯汁煮沸。
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    3.放入醃漬好的牛肉,將牛肉慢慢滑散斷生。

    4.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。撈出牛肉放在生菜上倒上湯汁,撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味,即可。www.foodwang.com

    五、雞肉篇

    “雞”和吉祥的吉諧音,大吉大利的好彩頭讓我們的年夜飯不能少了它。

    5、豆瓣醬燒鮮雞

    原料:雞腿、雞翅、胡蘿蔔、青紅彩椒、香蔥、大蔥、姜、芝麻、豆瓣醬。

    做法:1.將雞腿、雞翅洗淨剁成塊。

    2.彩椒切菱形塊、胡蘿蔔切成菱形片、姜切片、大蔥切段、香蔥切成末。

    3.鍋內倒油,熱鍋溫油煸香蔥薑,放入雞塊煸炒。

    4.放入豆瓣醬,煸炒出香味。

    5.放入清水大火煮開,加醬油調色,改小火燉15分鐘。

    6.放入胡蘿蔔塊燉5分鐘,加入青紅椒塊。

    7.放入小砂鍋加熱煮沸上桌撒香蔥末即可。

    六、主食篇

    一桌宴席中,主食必不可少,不過主食也要吃得健康才行。
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    6、無油八寶飯

    原料:白糯米4份、紅豆1份、紫米1份、小米1份、大黃米1份,葡萄乾、紅棗、花生、芝麻。

    做法:1.先把紅豆浸泡24小時,紫米和紅棗浸泡一夜。

    2.再把這三種原料和其他原料一起放入電飯鍋中,用煮飯程序煮熟。

    3.最後把芝麻炒香,撒在飯的表面上。口味自然香甜,口感柔美黏軟,營養素和膳食纖維豐富。

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