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新春佳節教你做幾道簡單易做的健康肉菜

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論壇元老

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發表於 2023-1-13 20:10:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
一、水滑牛肉
  水滑是一種以水代油的烹調方法,可降低成菜的脂肪含量。
  原料:牛肉,紅、黃、綠柿子椒。
  調料:蔥,姜,料酒,胡椒粉,味精,鹽,澱粉。
製作:將牛肉切成片,拌上料酒、鹽,澱粉醃製20~30分鐘。將紅、黃、綠柿子椒切成小塊(並在少許油鍋中煸炒片刻倒出)。用鍋將水燒開,將醃好的肉片放進沸水中變色即撈出。在炒鍋中放入少許油,將蔥、薑末煸炒出香味,然後將原料倒入一起煸炒,最後,加胡椒粉、味精後出鍋。
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  特點﹕肉片滑嫩不油膩,色、香、味俱全。
  二、五彩雞絲
  原料:雞肉、香乾、香菇,紅、黃、綠柿椒,木耳,蔥、姜、料酒、醬油。
  製作:將雞肉切成絲,放少許鹽、料酒醃製。將泡好的木耳煮10分鐘,然後切成絲。將香乾切成絲。將香菇、紅綠黃柿椒切成絲。將雞絲在油鍋中煸炒。加料酒,然後加入蔥、姜煸炒。再放入紅、綠、黃柿椒及香乾、香菇、木耳煸炒。再放少許醬油翻炒。勾芡,滴少許香油即可出鍋。
三、粉蒸排骨
  原料:豬排骨,蒸肉米粉調料,南瓜(或土豆、番薯、芋頭等澱粉含量高的菜)。
  製作:豬排骨切成小塊,用醃肉調料醃至少半小時(沒有現成的醃料,可用醬油、糖、鹽、郫縣豆瓣醬等做成醃肉料)。將醃好的排骨均勻裹上一層米粉,不要太厚,不然會影響質量。把處理好的排骨放入碗中,底層鋪上墊菜。在高壓鍋里大火蒸熟,或者用普通蒸鍋慢慢蒸熟。待排骨色澤金亮,肉香離骨後出鍋。出鍋後,上面撒上蔥花或者芫荽即可。
  四、三文魚生菜沙拉
有人說三文魚有蟲,不能生吃。特別是某著名美食家也這麼說,讓很多人對三文魚望而卻步。實際上,國際上有規定,三文魚捕撈後必須冷凍殺蟲。市場上經過檢疫的三文魚都是安全的,可以放心食用。如果生吃,要選壽司級的三文魚。
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  原料:三文魚,羅馬生菜,壽司醋,蜂蜜,鹽,薑末,黑胡椒粉。
  製作:超市買壽司級三文魚(這樣吃生的三文魚會比較可靠),切片。生菜取最脆嫩部分,切塊。將壽司醋、蜂蜜、鹽、薑末、黑胡椒粉調成酸酸甜甜的調料。把調料倒入,將三文魚和生菜拌勻即成。此菜酸甜爽口。
  五、蒜蓉煮青口
  原料:1公斤左右的活青口,1/2杯幹白葡萄酒,一棵青蔥,一瓣切碎的大蒜,一小勺鹽,1/2茶匙切碎的歐芹和1/4杯切碎的羅勒,一大勺橄欖油。
  製作:沖洗乾淨青口,刮去表面髒污,除去殼上附生的海藻。大湯鍋加水,加酒、青蔥、大蒜和鹽,燉5分鐘或更長時間,直到水滾開。添加青口,加蓋,並調高溫度。燉煮約5分鐘或更長時間,直到所有青口張開口。加進切碎的新鮮歐芹、羅勒和橄欖油。迅速攪拌後,從火上移除。將青口連湯帶料倒入大海碗中立即食用。

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