愛挖礦

 找回密碼
 立即註冊
搜索
查看: 5|回復: 0

年夜飯吃什麼?專家推薦8道創新又健康的年夜飯菜譜

[複製鏈接]

5617

主題

5617

帖子

1萬

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
16977
發表於 2023-1-13 20:20:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 一桌好的年夜飯除了美味,還需要保持膳食平衡。雞鴨魚肉這些葷菜可以佔整個菜譜的1/3到1/2左右,但要注意避免原料重複,盡量讓食材更豐富。蔬菜中綠、白、紅、紫、黑五色最好都要有,而且烹調時多蒸煮。具體操作起來,不妨試試下面8道菜。
  一、畜
  海菜荸薺肉丸
  寓意:團團圓圓
  原料:海帶、荸薺、豬肉。
  做法:將海帶煮軟,打成糊。荸薺切碎,放入肉餡中調成肉丸。然後上鍋蒸熟即可。
營養點評:在肉中悄然加了素菜,使整份菜餚既有高纖維,又富含鉀。
  替代菜品:金針汆肥牛。煸香薑蒜,放入辣白菜炒出紅油後,加入開水。湯開後放入金針菇,並加鹽、胡椒粉調味。將湯內的菜撈出,堆在大湯碗中間。湯燒開後汆入肥牛,待肥牛變白浮起立即關火,撈在湯碗中,撒上香菜段即可。
  二、禽
  荷香糯米板栗雞
  寓意:全家和睦
  原料:雞腿肉、熟板栗、姜、糯米、水泡荷葉、水泡馬蓮葉。
  做法:雞腿肉剁塊,醃半小時。將糯米、板栗肉、雞塊一起用荷葉包好,扎上馬蓮繩上屜蒸50分鐘。
  營養點評:低溫烹飪,保留更多營養素。板栗富含膳食纖維和礦物質,可彌補雞肉和糯米缺乏膳食纖維的不足。
  替代菜品:珍菌燒雞塊。雞剁塊,草菇、白蘑菇、口蘑等洗淨。鍋燒熱,爆香蔥薑,下雞塊翻炒,下料酒稍燜。再加老抽上色,放入蘑菇及泡發蘑菇的湯。大火燒開後小火燉熟即可。這道菜味
  道鮮美,並且富含蛋白質和B族維生素。
  三、魚
  翡翠松江鱸
  寓意:年年有餘
  原料:鱸魚、香菇、玉蘭片、火腿、綠菜心。
  做法:鱸魚去骨片成瓦片狀,用蔥薑醃漬入味。香菇、玉蘭切片後入沸水焯透瀝乾。火腿加薑、花雕酒蒸好,切成片。按一片魚肉、一片火腿、一片香菇和玉蘭片的順序拼擺成兩行,撒上蔥薑片,上屜蒸熟。菜心放入沸水焯透,擺在魚肉的兩側和中間,澆上豉油汁。
  營養點評:低溫烹調讓魚肉柔嫩,營養損失少。葷中添加大量蔬菜,增加蔬菜比例。
  替代菜品:香炒河蟹。螃蟹切開,加蒜苗、小蔥炒香,最後撒上熟芝麻。
  寓意:福氣多多
  原料:豌豆、蝦仁、豆腐、枸杞。
  做法:鮮豌豆最好是預先煮熟的(實在沒有,用速凍品也可以),與蝦仁、豆腐、枸杞合炒。
  營養點評:富含氨基酸、大豆異黃酮和礦物質等營養素。
  替代菜品:一品扒豆腐。將小白玉菇、蟹味菇、胡蘿蔔、蘆筍焯熟後,下鍋炒香。加水燒開,用水澱粉勾芡,然後淋到蒸熟的豆腐上。
  七、涼
  橙汁藕片
  寓意:佳偶天成
  原料:藕、橙子、檸檬汁、蜂蜜。
  做法:橙子榨汁。鮮藕切片沸水略焯,在純橙汁中浸泡,用檸檬汁和蜂蜜調味。
  營養點評:鮮橙子榨汁無添加劑,配上蜂蜜、檸檬汁,富含維生素C等營養素,口感清爽。
  替代菜品:大拌菜。用小番茄、紫甘藍、彩椒、黃瓜、生菜等洗淨切塊,調入鹽、生抽、醋、糖、香油、花生米、芝麻等拌勻。
八、湯
  番茄牛腩湯
  寓意:紅紅火火
  原料:牛腩、番茄。
  做法:牛腩用清水浸泡出血水,開水焯出血沫。番茄洗淨,切小塊。湯鍋加水燒開,放入牛腩和一部分番茄塊,加入蔥段、薑片、大蒜、料酒、八角等,開鍋後轉小火慢燉1小時。然後放入剩下的番茄,加鹽和生抽,再燉半小時。
  營養點評:這道湯富含番茄紅素、鉀、膳食纖維和蛋白質,營養搭配合理,並且微酸開胃。
  替代菜品:酸菜老鴨湯。將鴨子與酸芥菜或酸蘿蔔、陳皮等一起燉煮,能開胃去濕。

回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

Archiver|手機版|小黑屋|愛挖礦

GMT+8, 2023-2-1 11:50 , Processed in 0.016502 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表