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一桌好的年夜飯除了美味，還需要保持膳食平衡。雞鴨魚肉這些葷菜可以佔整個菜譜的1/3到1/2左右，但要注意避免原料重複，盡量讓食材更豐富。蔬菜中綠、白、紅、紫、黑五色最好都要有，而且烹調時多蒸煮。具體操作起來，不妨試試下面8道菜。 一、畜 海菜荸薺肉丸 寓意：團團圓圓 原料：海帶、荸薺、豬肉。 做法：將海帶煮軟，打成糊。荸薺切碎，放入肉餡中調成肉丸。然後上鍋蒸熟即可。 營養點評：在肉中悄然加了素菜，使整份菜餚既有高纖維，又富含鉀。 替代菜品：金針汆肥牛。煸香薑蒜，放入辣白菜炒出紅油後，加入開水。湯開後放入金針菇，並加鹽、胡椒粉調味。將湯內的菜撈出，堆在大湯碗中間。湯燒開後汆入肥牛，待肥牛變白浮起立即關火，撈在湯碗中，撒上香菜段即可。 二、禽 荷香糯米板栗雞 寓意：全家和睦 原料：雞腿肉、熟板栗、姜、糯米、水泡荷葉、水泡馬蓮葉。 做法：雞腿肉剁塊，醃半小時。將糯米、板栗肉、雞塊一起用荷葉包好，扎上馬蓮繩上屜蒸50分鐘。 營養點評：低溫烹飪，保留更多營養素。板栗富含膳食纖維和礦物質，可彌補雞肉和糯米缺乏膳食纖維的不足。 替代菜品：珍菌燒雞塊。雞剁塊，草菇、白蘑菇、口蘑等洗淨。鍋燒熱，爆香蔥薑，下雞塊翻炒，下料酒稍燜。再加老抽上色，放入蘑菇及泡發蘑菇的湯。大火燒開後小火燉熟即可。這道菜味 道鮮美，並且富含蛋白質和B族維生素。 三、魚 翡翠松江鱸 寓意：年年有餘 原料：鱸魚、香菇、玉蘭片、火腿、綠菜心。 做法：鱸魚去骨片成瓦片狀，用蔥薑醃漬入味。香菇、玉蘭切片後入沸水焯透瀝乾。火腿加薑、花雕酒蒸好，切成片。按一片魚肉、一片火腿、一片香菇和玉蘭片的順序拼擺成兩行，撒上蔥薑片，上屜蒸熟。菜心放入沸水焯透，擺在魚肉的兩側和中間，澆上豉油汁。 營養點評：低溫烹調讓魚肉柔嫩，營養損失少。葷中添加大量蔬菜，增加蔬菜比例。 替代菜品：香炒河蟹。螃蟹切開，加蒜苗、小蔥炒香，最後撒上熟芝麻。 寓意：福氣多多 原料：豌豆、蝦仁、豆腐、枸杞。 做法：鮮豌豆最好是預先煮熟的（實在沒有，用速凍品也可以），與蝦仁、豆腐、枸杞合炒。 營養點評：富含氨基酸、大豆異黃酮和礦物質等營養素。 替代菜品：一品扒豆腐。將小白玉菇、蟹味菇、胡蘿蔔、蘆筍焯熟後，下鍋炒香。加水燒開，用水澱粉勾芡，然後淋到蒸熟的豆腐上。 七、涼 橙汁藕片 寓意：佳偶天成 原料：藕、橙子、檸檬汁、蜂蜜。 做法：橙子榨汁。鮮藕切片沸水略焯，在純橙汁中浸泡，用檸檬汁和蜂蜜調味。 營養點評：鮮橙子榨汁無添加劑，配上蜂蜜、檸檬汁，富含維生素C等營養素，口感清爽。 替代菜品：大拌菜。用小番茄、紫甘藍、彩椒、黃瓜、生菜等洗淨切塊，調入鹽、生抽、醋、糖、香油、花生米、芝麻等拌勻。 八、湯 番茄牛腩湯 寓意：紅紅火火 原料：牛腩、番茄。 做法：牛腩用清水浸泡出血水，開水焯出血沫。番茄洗淨，切小塊。湯鍋加水燒開，放入牛腩和一部分番茄塊，加入蔥段、薑片、大蒜、料酒、八角等，開鍋後轉小火慢燉1小時。然後放入剩下的番茄，加鹽和生抽，再燉半小時。 營養點評：這道湯富含番茄紅素、鉀、膳食纖維和蛋白質，營養搭配合理，並且微酸開胃。 替代菜品：酸菜老鴨湯。將鴨子與酸芥菜或酸蘿蔔、陳皮等一起燉煮，能開胃去濕。
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發表於 2023-1-13 20:20:03