蛋類的品種非常豐富，在中醫看來，它們各自還有不同的作用。 比如雞蛋可滋陰潤燥，鴨蛋能降火潤膚...... 而鵪鶉蛋，則具有滋養五臟、強筋骨、補氣血的功效，很適合面色萎黃、皮膚乾燥、毛髮枯黃等情況的人用來調補。
那如果從營養方面來看，鵪鶉蛋和雞蛋相比如何呢？
鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值。
鵪鶉蛋的個頭雖然比雞蛋小得多，但兩者的總體營養價值差不多，鵪鶉蛋在某些方面還略佔一些優勢，有“卵中佳品 “、”動物人參“等美譽，營養價值超過雞蛋差不多三倍。
吃鵪鶉蛋究竟有什麼好處？
1、健腦補腦經研究發現，鵪鶉蛋中含有豐富的維生素D，卵磷脂和腦磷脂的含量也很高，要比雞蛋高3~4倍， 這幾種物質都是高級神經活動不可缺少的營養物質，經常攝入有助於提高記憶力，減少腦細胞凋亡，有較好的健腦益智功效。
對於老人、青少年兒童、腦力工作者來說，比起吃一些不確定實際功效的保健品，每天吃幾顆鵪鶉蛋更有益於補腦，可説明預防老年失智。
2、輔助防癌
鵪鶉蛋中含有豐富的維生素A和硒，這兩種都是抗氧化劑，可説明清除人體內的自由基，抑制細胞癌變。
3、保護視力
鵪鶉蛋中的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，糖尿病人常吃可明目護眼， 預防糖尿病眼病。 經常對著手機、電腦的人常吃鵪鶉蛋可防止眼睛乾澀，減少眼部疲勞。
4、低膽固醇很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而 食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。
根據分析，鵪鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高30%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。 在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
3种吃法，营养效果更加好
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發表於 2023-1-14 10:02:28