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紅酒知識大全 怎樣通過紅酒顏色判斷年齡3

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論壇元老

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發表於 2023-1-14 12:06:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
如果發酵結束后,葡萄酒里還含有大量的葡萄糖,葡萄酒就會有甜味。 我們把殘存在葡萄酒中的葡萄糖叫做殘糖。 殘糖含量越高,葡萄酒越甜。
根據殘糖的含量,葡萄酒可以分為以下類型。
乾型葡萄酒:殘糖含量<4g/L。 (即我們常說的干紅、乾白等葡萄酒)
半乾型葡萄酒:殘糖含量介於4-12g/L之間。
半甜型葡萄酒:殘糖含量介於12-45g/L之間。
甜型葡萄酒:殘糖含量>45g/L。
干紅葡萄酒不含糖份,為什麼有些干紅喝起來有甜味?
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葡萄酒發酵時,酵母菌僅把葡萄糖轉變成了酒精,而葡萄果實里的果糖、發酵后產生的酒精、甘油等成分都具有一定的甜味,但甜味很弱,我們一般會忽略掉這些甜味,所以大部分的干紅喝起來沒有甜味。 當一款干紅的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物質含量偏高時,雖然幾乎沒有殘糖,也會呈現出一定的甜味。
由果糖含量高而呈現的甜味,我們同時會感到果味濃郁,所以常用果味來形容這種甜味,而不說這款干紅葡萄酒具有甜味,因為甜味會讓人誤解這款葡萄酒里還殘留一定量的葡萄糖。
由甘油、或酒精含量高而呈現的甜味,我們會感受到到酒體肥大、飽滿、豐腴,我們會用酒體肥大、飽滿、豐腴、圓潤等這樣的詞來描述。
冰酒、貴腐酒非常甜,糖分很高,是人為加進去的嗎?
冰酒和貴腐酒是通過不同的方法高度濃縮葡萄果實的糖分,從而得到殘糖含量很高、口感很甜的葡萄酒。 沒有任何人為添加的糖分。
冰酒的釀造方法
冰酒是在特殊的氣候條件下,葡萄自然成熟后,並不採摘,待氣溫降到-7°C以下,葡萄果實中的水分結冰,從而濃縮了葡萄果實的糖分,然後在低溫條件下壓榨,得到高度濃縮的葡萄汁,再進行釀酒,釀出糖分很高很甜的冰酒。

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