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臘八粥的做法:各地臘八粥秘方解密

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論壇元老

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發表於 2023-1-14 12:14:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  臘八粥又叫“七寶粥”,“五味粥”。最早的臘八粥是紅小豆來煮,後經演變,逐漸豐富多彩起來。

    南宋文人周密撰《武林舊事》說:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥,謂之臘八粥。”清人富察敦崇在《燕京歲時記》裡則稱“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等,和水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、紅糖、葡萄以作點染”,頗有京城特色。

  天津:
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    講究些的人會在煮臘八粥的時候加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、粘秫米、黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。這種臘八粥可健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等。

  山西:

    臘八粥別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有黃米、大米、江米等煮之。

  陝南:

    臘八要吃雜合粥,分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔,另外還要加調味品。

  甘肅:

    傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜,煮熟後除家人吃,還分送給鄰里,還要用來餵家畜。

  寧夏:

    做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麥麵或蕎麥麵切成菱形柳葉片的“麥穗子”,出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯,不吃菜。

  青海:

    西寧雖是漢族人居多,可臘八不吃粥,而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、薑皮、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,肉、麥交融成乳糜狀,清晨揭鍋,異香撲鼻,食之可口。

  山東:

    “孔府食製”中規定“臘八粥”分兩種,一種是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗裡還要加些“粥果”,主要是雕刻成各種形狀的水果,是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府里當差們喝的。

  河南:

    臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種原料配合煮成,熟後加些紅糖、核桃仁,喻意來年五穀豐登。

  江蘇:
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    吃臘八粥分甜鹹兩種,煮法一樣。只是鹹粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。健康飲食www.foodwang.com

  浙江:

    煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求長命百歲。

  臘八粥做法五花八門,甜鹹麻辣,而農村人吃鹹味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嚐,雖入鄉隨俗,但很難習慣,現如今城市人吃甜粥的也不少。

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