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論壇元老

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發表於 2023-1-14 12:16:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
1、炒菜時,不要加冷水,冷水會使菜變老變硬不好吃,而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
2、炒藕絲時,一邊炒一邊加些水,能防止藕變黑。
4、豆腐下鍋前,可先放在開水裡浸漬一刻鐘,這樣可清除泔水味。

6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。
7、熬骨頭湯時,中途切莫加生水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道。
8、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,會使蛋熟后又黃又嫩,色味俱佳。



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