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論壇元老

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發表於 2023-1-14 13:50:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  原料:大米粉、糯米粉、白砂糖、水

    工具:電子秤、蒸籠、籠布、蒸板、糕模、篩子或淘米簍,2個面盆

    做 法
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    第一步:稱麵粉,估算需要做的糕點數目,以50g粉兩個糕的對應關係,用秤稱麵粉,大米粉和糯米粉的重量比例為7:3,稱好後攪拌在一起。如若喜歡軟糯一點的口感,也可以將比例調整為6:4。

    第二步:和糖水,按照1斤粉需要200g水和50g白砂糖的比例,用溫水調製糖水,方便白糖溶化,夏天可以直接用涼水,並攪拌均勻。

    第三步:和麵粉,將調製好的糖水緩慢地加入混合麵粉中,邊加水邊用手順時針攪拌,加好糖水後,繼續攪拌5-10分鐘,使水和麵粉充分接觸,盡量不要殘留幹的麵粉和小麵團。      

    第四步:篩麵粉,準備好一個空面盆和篩子或孔比較密的淘米簍,將篩子中裝好攪拌後的麵粉,先輕輕拍打篩子,再揉碎篩子中殘留的麵團,保障篩好落入空盆中的麵粉足夠蓬鬆細膩。檢驗方法,用食指挖起一塊麵粉,能夠形成小山峰就說明麵粉夠蓬鬆,小山峰越高越好;如果麵粉不夠蓬鬆,則可以篩第二遍。如果家裡有烘焙用的麵粉篩用起來會更順手。

    第五步:入糕模,先在桌上墊張塑料薄膜,並擺放好糕模,糕模的框架放置在底板上,大口徑的一面向上,用篩子將麵粉均勻緩慢地撒入糕模中。撒滿麵粉後,用木板推平麵粉,並敲打糕模四周,保障麵粉緊實。
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    第六步:脫模,在蒸板上鋪好籠布,並一起反扣在糕模上;將蒸板和糕模用搭扣固定在一起後,快速翻轉,使得糕模在上,蒸板在下,並依次拿去糕模的底板和框架。

    第七步:入蒸籠,先將水燒開,放好隔板,將上面擺好方形糕點的蒸板放入蒸籠,並開始計時,8-9分鐘即可。
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    據了解,傳統做法中的用食用紅色素在糕點上點紅,代表著福氣和好運,如果您講究健康,也可以不用色素,而是在吃的時候配上什錦絲或彩色水果。

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