揚州菜屬於淮揚菜系,主要特點是:選料嚴格、刀工精細、主料突出、注意本味、講究火工、擅長燉焖、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、鹹中微甜、南北皆宜。 揚州廚師且精於瓜果食品雕刻。 淮揚菜與京、川、粵菜齊名,有「東南佳味」之稱。 揚州的大菜有八寶葫蘆、扒燒豬頭、彩蝶飛舞、揚州五亭橋、琵琶對蝦、菊花海螺等。 紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜餚的三顆明珠。 三頭宴是將揚州的三道傳統名菜:拆烩鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。 獅子頭肥嫩不膩; 鰱魚頭口味香醇; 整豬頭香溢四座,均具有濃郁的鄉土風味。 全藕宴是歷來被稱為「荷藕之鄉」的寶應根據祖先遺傳的製作方法,又創新出50餘種藕菜餚,形成的獨特筵席。 另外,一些老字型大小飯店:富春茶社、菜根香飯店、揚州大酒店、共和春酒家、綠楊村、福滿樓等也有各式小吃供應,瓊林苑、西園飯店、珍園飯店、東園飯店、新世界酒樓、瓊花大廈、揚州大廈、皇宮大酒家也有各式精緻小吃名點,看來“吃在揚州”真是名不虛傳。特色推薦 十佳風味小吃:筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、鹹鍋餅、蘿蔔酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。 十佳特色小吃:四喜湯團、生肉藕夾航空 揚州本身無機場,如有需要可借道南京祿口機場。
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