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“營養還是蒸的好”是真的嗎?

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發表於 2021-4-28 13:27:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
——保留營養的好方法
烹飪方法有許多,從大類上分有四種,一種是油傳熱,如炒、煎、炸;一種是水傳熱,如煮、燉、煨;一種是汽傳熱,如蒸;最後一種是其他,如鹵、拌等。蒸是汽傳熱烹飪方式,指把經過調味後的食品原料放在器皿中,再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。雖說中國五千年食文化,烹飪方式多樣,但營養師們卻更推崇蒸的烹飪方式。中國農業大學食品學院副教授範誌紅稱,其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹飪方法,蒸出來的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各種營養素,更符合健康飲食的要求。這是因為炒菜時,油的沸點可達300℃以上,會破壞營養成分。與之相比,蒸菜中水的沸點只有100℃,營養物質可以較多地保留下來。研究表明,蒸菜所含的多酚類營養物質,如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其它烹調方法。同時,蒸的食物相對更軟、更爛,更有助於消化,也更加適合消化系統不好的人食用。希愛力 印度希愛力 超級希愛力 希愛力功效 希愛力副作用 希愛力價格 希愛力雙效片 希愛力40mg
如果你以為做蒸菜就是把鍋裏裝上水,把菜往鍋裏一放就可以了的話,那就大錯特錯了。蒸菜雖然健康,但也很考驗做菜的功底,如何才能將蒸菜做得美味又健康,重點在於食材的新鮮和火候的掌握。
由於蒸菜最大的特點便在於保持食物的原型和營養不損壞,且蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水,調味品也不易滲透到原料中,故食物質地要嫩、多汁,因此,蒸菜對於食物原料的新鮮度要求會很高。如果是不新鮮的蔬菜,蒸了以後就會蔫掉,看起來極倒胃口。另外,像牛蹄筋等幹硬的東西,也不適合蒸。
蒸菜在火候的控制方面也極為重要,絕對不是將菜放進去以後一味蒸到熟為止就行。根據食材的不同,蒸菜的火候也分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三種。用旺火沸水速蒸,適用於質嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘左右;對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應采用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等;原料鮮嫩的菜肴,如蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。液態威而鋼 果凍威而鋼 泰國威而鋼 果凍威而鋼哪裡買 果凍威而鋼副作用 液態威而鋼購買 液態威心得 液態果凍威而鋼 果凍威而鋼 Kamagra Oral Jelly
另外小編還要提醒廣大網友,如果在準備年夜飯的時候準備了一口大蒸鍋分多層蒸食物,需要特別註意兩點:一是將同類蒸法的菜肴放在一起蒸,不可將應該猛火蒸的菜肴和應該小火慢蒸的食物放在一起蒸,這樣會破壞食物的原型,營養和口感上也有一定打折;二是註意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。水果威而鋼 果凍威而鋼 液態威而鋼 液態威爾剛雙效 水果偉哥 Super P-Force Kamagra Polo 印度卡瑪格咀嚼片 印度偉妹 vegalis 女用威而鋼 印度威而柔 femafill

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