愛挖礦

 找回密碼
 立即註冊
搜索
查看: 1|回復: 0

天冷后韭菜又香又嫩,教你家常吃法,薄皮大餡兒,比吃...

[複製鏈接]

1011

主題

1011

帖子

3059

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
3059
發表於 2021-11-24 17:38:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
春去冬來,隨著季節的變遷,韭菜,經過了一個苦夏和一個短暫的秋天,又變得鮮嫩水靈,滿口生香起來。 一年四季中,春天和冬天的韭菜最是嫩口,雖然冬天的韭菜的味道,比春天遜色那麼幾分。
若說韭菜與麵食的最佳結合,當韭菜盒子莫屬。 韭菜盒子,很多人從小吃到大,百吃不膩的麵食。 同時,韭菜盒子也是北方許多早餐店裡的必備主食之一。 這種大家司空見慣的食物,也曾被袁枚記載在隨園食單》中,可見,最起碼從清朝乾隆年間起,韭菜盒子就已然被大眾接受並喜愛,其歷史之悠久,可見一斑。
韭菜盒子,早餐店多是半月形,但普通家庭在製作韭菜盒子時多是圓月形,而且是個大月亮。 擀開兩張面皮,把韭菜雞蛋餡兒鋪開在下面的面皮上,蓋上另外一張面皮,邊緣一壓,上鍋一烙,表面金黃,餡兒大皮薄,出鍋切塊食之,絕對比半月形的要好吃上幾倍。 究其實,半月形的韭菜盒子只是方便早餐店裡的客人食用,而且結帳方便,一塊錢或幾塊錢一個,圖一個省事兒,若說好吃,自然比不上麵皮厚薄均勻的圓月形的韭菜盒子。
從記事起,母親就常常給我們烙這樣的韭菜盒子吃,每每烙上兩三張,再熬一鍋小米粥,菜都不用炒,每人都能吃個肚兒圓。 韭菜是好東西,物美價廉,清潔腸道它功不可沒。 春天和剛剛入冬的韭菜都好吃,隔三差五烙一次韭菜盒子吃,花錢不多,出鍋人人搶著吃,也是美事一件。 做法零難度,分享給大家,廚房小白也不要擔心,按照步驟來,一次就能成功
【韭菜盒子的传统做法】
【食材准备】:韭菜1把、鸡蛋2个、熟花生油3汤匙、盐4克、面粉和清水各适量。
【具体制作步骤】:
1、首先面团要和好盖上湿布松弛着待用。许多人纠结用什么水和面,清水,温水,或半烫面都可以,只要这面和的柔软,且松弛到位,烙出来的韭菜盒子面皮都不会硬。
2、鸡蛋打散,搅拌均匀,下油锅,快速搅拌着翻炒成小块儿,离火,晾凉。
3、韭菜洗净瀝水,切成小段兒,把晾涼的雞蛋放進去。
4、把花生油燒熱,晾涼,倒進韭菜雞蛋餡兒中,攪拌均勻。 到了這一步,就暫時告一段落,接下來整理麵團。
5、把鬆弛好的麵糰分成幾個小麵糰,個數要偶數,2、4、6、8......
6、擀開兩個麵糰,厚薄大小要一致,想擀多薄都沒問題。
7、面皮擀好之後,我們再給韭菜餡兒調入鹽,攪拌均。 此時加鹽可有效防止韭菜出水,最管用的方法就是它了。
8、在其中一張面皮上鋪平韭菜雞蛋餡兒,餡兒大些,只留下一圈很小的邊兒不要鋪餡兒。
9、蓋上另外一張面皮,邊緣對齊,從中間開始往四周輕輕按下,把最邊緣的面皮按緊,防止漏餡兒。
10、平底鍋刷一層薄油,把韭菜盒子放上去,中小火開烙。
11、翻面之前,上面再刷薄油,兩面烙制金黃即可出鍋,餘下的同樣操作。
12、飯量大的,直接拿一張韭菜盒子折一下就開動了,飯量小的,切個十字,也得來個三塊兒兩塊兒的。 我家小孩子每次也最少能吃兩塊兒外加一碗粥,鮮香味美又有營養。



回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

Archiver|手機版|小黑屋|愛挖礦

GMT+8, 2021-12-3 00:14 , Processed in 0.018192 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表