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沒肉也下飯,吃完手腳都暖和,這道菜,我愛了!

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發表於 3 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
天,越來越涼,離"霜嚴衣帶斷,指直不得結"的日子越來越近了。 在北方,供暖前的日子是最為難過的,那種冷,可以用陰冷徹骨四個字來形容。 在"霜嚴"的日子,驅寒保暖的飯菜尤其顯得重要。 說到驅寒保暖,就會想到川菜,沒錯,在寒冷時刻,沒有什麼飯菜抵得過川菜給人們帶來的誘惑與溫暖,味蕾的跳躍,舌尖的享受,全身的熱辣。 一道川菜,就能解救於人們身處寒冷的困頓,身心腸胃俱悅。

吃習慣了水煮肉水煮魚,可以換換口味,來道全素的水煮菜,沒肉沒葷腥,照樣好吃,下飯又解饞。 而且這個季節,不得不提到金針菇,冬天不但是蘿蔔白菜的主場,也是它的舞臺。 金針菇,這個火鍋的涮材,水煮的配菜,其實也完全可以獨當一面,以主材的面貌出現在餐桌上,同樣可以光芒四射,成為餐桌上的主角。 瞧,它來了。


【水煮金針菇】

【食材準備】:金針菇1000克、郫縣豆瓣醬兩湯匙、花椒1小撮、蔥姜各10克、白糖1湯匙、生抽2湯匙、油鹽適量。

【具體做法】:
1、金針菇遇熱會縮水,所以,既然拿它當這道菜的主角,就不要放少了。 把金針菇切掉根部,撕開成小朵並洗净瀝水待用。


2、热锅冷油,花椒冷油下锅,小火炸出香味儿。花椒必须要冷油下锅并小火炸香,不然会迅速糊掉而且香味儿释放不出来。


3、接着下葱花和姜丝,继续小火炒出香味儿。


4、然後再加入郫縣豆瓣醬,繼續小火翻炒出紅油。 這裏同樣不能用大火,道理同花椒。

5、炒出紅油之後,烹入生抽翻炒兩下,添加適量清水。


6、加入白糖,大火煮開之後繼續煮兩三分鐘,再把金針菇全部放進去。


7、再次煮開后調入鹽,三分鐘后關火即可。

8、連湯帶菜全部裝進深碗中,可以再點綴些香菜香蔥,也可以乾脆不做任何點綴直接開動。 這是越吃越暖和的一道下飯菜,沒肉也下飯,吃完手腳都暖和。 大冷天的時候,大家都可以試試看。


【成詩有話說】:

這道菜要做的好吃,重點是火候的把握。 因為金針菇的火候欠了會夾生,火候過了會失去脆嫩的口感,而且越發的塞牙,根據份量,一般掌握在2-3分鐘為宜。 金針菇遇熱會逐漸軟化,在它全部軟化后,就可以吃了,而這個軟化的時間,就是兩三分鐘。

做水煮菜時往湯里加一點點糖很有必要,糖可以中和辣味,並讓辣味更加醇厚有層次感,不會辣的單一,讓水煮菜的回味也更好,你get到了沒?

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