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秋冬補腎吃什麼好? 中醫給你舉個"栗子"

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論壇元老

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發表於 7 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


提起街邊小吃,你腦海中浮現的畫面可能是這樣的:


如果問這其中哪樣是補腎佳品,估計多半人都猜不出。 甚至有人覺得,街邊攤都是沒有營養的食物。


它就是秋冬「街頭網紅」——糖炒板栗。 不僅好吃,這顆栗子還有獨特的營養價值。

《生命時報》(微信內搜索"LT0385"即可關注)採訪專家,為你解析板栗的健康吃法。

受訪專家
北京中醫藥大學東方醫院主任醫師 曹建春
中國註冊營養師 馬躍青
湖北省黃石市營養學會理事長 胡曉嵐
國家高級烹飪技師 趙亮

北方栗補腎,南方栗健脾


中医认为,冬季为肾气主令,此时人体的气血开始收敛,精气需要养藏,此时食用栗子进补尤为适宜。

板栗味甘性温,入肾、脾、胃三经,有补肾强筋、补脾益胃的功效。既可以当粮食,又可以入药。
板栗有南北方之分

  • 北方板栗个头小,含水量少,性偏温,补肾功能较强,健脾作用偏弱。

  • 南方板栗个头大,含水量高,性平,健脾益胃作用较强,对消化不良、消化道溃疡、慢性腹泻等患者来说是很好的食补佳品。


功效因烹饪而异

  • 阳虚畏寒者,最好吃炒板栗,盐炒最好,北方板栗为佳。

  • 偏肾阴虚者,潮热盗汗,失眠多梦,可食用煮板栗,南北方板栗均可。

  • 口舌生疮、咽干口苦等脾胃积热者可少量生吃,南方板栗更优。


炒栗子为什么要加糖?

秋冬的街头,油亮的糖炒板栗和它让人垂涎的香气,征服了无数吃货。很多人好奇,栗子为啥要用糖炒呢?

01
糖在加热到熔点以上高温时,可发生褐变反 应,脱水生成焦糖和降解产生挥发性的醛、酮等,带来令人愉悦的色泽和风味。

这些香味混合着栗香,可以飘出去很远,让人闻起来更有食欲。

02
糖具有黏附性,可以将炒沙黏附在板栗外,使得板栗受热均匀。

糖在加热过程中生成棕黑色的拟黑素以及焦糖等物质,使得糖炒栗子表面深棕油亮,颜色更诱人。

03
糖炒栗子味道软糯香甜,很多人误以为是加了糖的缘故,其实板栗的外皮很厚,炒板栗用的糖很难渗入到板栗仁中。

但糖融化后可以在板栗壳上形成一层薄膜,可有效得减缓板栗中水分的蒸发,使栗子吃起来软糯香甜。

糖炒栗子虽然美味,但也有不法商贩为了让栗子看上去油亮诱人,往炒栗子的砂锅里加工业石蜡油和糖精钠、甜蜜素等。大家购买时可按以下方法鉴别:

  • 嘗味道


對味道比較敏感的人,可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精,哪些沒放。

用糖精炒的栗子開始很甜,卻沒有什麼回味,仔細嘗還能嘗到苦味。

  • 擦外殼


買栗子時可以帶上幾張紙巾,先擦一擦栗子的外殼。

要是發現上面有油漬,說明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時加植物油,但加的量比較少)。

  • 看顏色


選購栗子的時候,不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃,因為有可能是經過化學處理的。

如果炒熟或煮熟后發現果肉中間有些發褐,倒不需要擔心,這是栗子所含的酶發生"褐變反應"所致,只要味道沒變,對人體就無害,可以放心吃。

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