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秋冬補腎吃什麼好? 中醫給你舉個"栗子"2

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02
糖具有黏附性,可以將炒沙黏附在板栗外,使得板栗受熱均勻。

糖在加熱過程中生成棕黑色的擬黑素以及焦糖等物質,使得糖炒栗子表面深棕油亮,顏色更誘人。
03
糖炒栗子味道軟糯香甜,很多人誤以為是加了糖的緣故,其實板栗的外皮很厚,炒板栗用的糖很難滲入到板栗仁中。

但糖融化后可以在板栗殼上形成一層薄膜,可有效得減緩板栗中水分的蒸發,使栗子吃起來軟糯香甜。

糖炒栗子雖然美味,但也有不法商販為了讓栗子看上去油亮誘人,往炒栗子的砂鍋里加工業石蠟油和糖精鈉、甜蜜素等。 大家購買時可按以下方法鑒別:


  • 嘗味道


對味道比較敏感的人,可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精,哪些沒放。

用糖精炒的栗子開始很甜,卻沒有什麼回味,仔細嘗還能嘗到苦味。

  • 擦外殼


買栗子時可以帶上幾張紙巾,先擦一擦栗子的外殼。

要是發現上面有油漬,說明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時加植物油,但加的量比較少)。

  • 看顏色


選購栗子的時候,不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃,因為有可能是經過化學處理的。

如果炒熟或煮熟后發現果肉中間有些發褐,倒不需要擔心,這是栗子所含的酶發生"褐變反應"所致,只要味道沒變,對人體就無害,可以放心吃。
板栗跟
糖炒栗子的香味,讓人食慾大開。 其實除了單獨炒、烤、煮,栗子還有不少烹調好搭檔。
栗子+雞肉

栗子雞是最經典的家常菜之一,栗子提高了雞肉的香甜,雞肉增加了栗子的鮮美。

從營養上來說,栗子富含碳水化合物和膳食纖維,B 族維生素和各種礦物質的含量也不錯,雞肉富含優質蛋白質,因此兩者在營養上也很互補。
栗子+穀物
無論煮粥還是蒸飯,加些栗子都會大大提升口感和營養,比如八寶粥、栗子小米粥、栗子大米飯等。

雖然從生物學上來說,栗子屬於堅果,但從營養上來評價,栗子低脂肪高澱粉,將其當成"粗糧"反而更合適。

栗子升糖指數低於白米飯,很適合用來替代白米飯、白饅頭、麵條等主食,營養價值比一般糧食高。

栗子+香菇
香菇板栗是徽菜系里的一道傳統名菜。

香菇鮮美濃香,富含維生素D和香菇多糖,栗子甘甜軟糯,顏色金黃,有豐富的膳食纖維和多種礦物質。

無論從口感還是營養上來講,兩者都是非常好的搭檔。 做這道菜前,栗子需要提前蒸熟


除了糖炒栗子,大家也可以買一些新鮮的板栗,熬粥、做菜、煲湯都不錯。

需要提醒的是,由於有外殼保護,一些品質差的可能也混在了好栗子中,需要仔細辨別。

1
外殼堅硬
先用手捏一捏栗子,好的栗子,外殼堅硬,不會手一捏就發癟的凹進去。

2
體型扁平
一面圓一面扁平的栗子,是在生長過程中經常接受陽光照射的,吃起來會更甜。

3
沒有聲音
把栗子放在耳邊搖一搖,如果聽不到聲音,說明比較新鮮。 相反,則表明放置時間過久。

4
膚色深棕
好的栗子顏色深棕,色澤鮮亮。 此外,優質的栗子表面沒有蟲眼,光滑又乾淨。

最後需要提醒大家,10個栗子相當於一小碗米飯的熱量,如果是糖炒栗子,滲入了少量糖分和油脂,熱量會更高。 建議每天吃7~8顆,如果將其作為零食,可在正餐時適當減少主食的攝入量。

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