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【科普營養】吃綠葉菜,強肌健骨又益壽?

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發表於 2021-11-26 15:48:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


文章來源:范志紅—原創營養資訊
已授權《中國臨床營養網》轉載

多吃蔬菜有益健康,這話地球人都知道。 多吃綠葉蔬菜有好處,關注健康的人也都知道。
  • 功能,對預防少肌症有好處(Sim M, 2021)。
  • 還有研究發現,吃較多來自於綠葉蔬菜的硝酸鹽,可以降低動脈硬化性心血管疾病的死亡風險(Kerley CP,2017)。

所以,每天至少吃一次綠葉蔬菜,對健康的作用不可忽視。 中午吃盒飯速食吃不到綠葉蔬菜,還可以晚上吃。 中午晚上都要在外就餐的話,可以放在早上吃。
雖說綠葉蔬菜中的硝酸鹽是個好東西,但硝酸鹽容易被細菌還原成亞硝酸鹽,數量較多時有食品安全風險。 所以,綠葉蔬菜烹調后不可以放在室溫下,如果一餐吃不完,一定要及時放入冰箱冷藏,以便抑制細菌繁殖。 只要把細菌控制住了,產生的亞硝酸鹽自然就很少了。

頭天晚上做好蔬菜,及時撥出來放冰箱冷藏,到第二天冷藏帶飯,中午熱一熱吃,也是沒問題的,並沒有亞硝酸鹽中毒的風險,倒是能得到更多的維生素 K1 和其他寶貴營養素。


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