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調白菜餃子餡,白菜用鹽殺水是大忌,教你飯店不外傳的...

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發表於 4 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
大家好,我是慧慧。 很久沒吃餃子了,天氣越來越涼,又到了吃餃子的季節了,調白菜豬肉餡餃子,白菜千萬不要用鹽殺水,教大家一個技巧,做出來餃子又嫩又滑又好吃,下面一起來看一下吧。
【基本食材】蔥,姜,花椒,白菜,肉餡,食用鹽,胡椒粉,老抽,蠔油,芝麻香油
【製作步驟】
1.首先準備一個碗,加點蔥,姜,花椒,再加入適量的溫水,水溫大概40度左右,不燙手就可以了,用手把這個蔥姜擠出汁水,把蔥,姜和花椒的味道和水融合在一起,抓好以後放一邊備用。

2.再準備一顆洗净的大白菜,用刀把根切去不要,然後把白菜葉子一片片的掰下來,做白菜豬肉餡餃子,我們只要白菜葉子, 所有的營養都在這個白菜葉子里,白菜的幫裡面含水量比較大,不適合調這個餡料,剩下的白菜幫可以做個醋溜白菜,然後用刀把所有的白菜葉子切碎,切記千萬不要用絞肉機,那樣的話白菜葉子容易出水,用刀把它剁碎就可以了,剁好後放在一個大盆中,然後加入適量的食用油,這個食用油稍微多一點,用筷子把它攪拌均勻 ,這樣做出來的白菜葉一點也不會出水,還能夠保存白菜葉裡面的營養不流失。

3.再來點提前剁好的肉餡,這時候要分三次加入蔥姜水,用筷子順著一個方向不停的攪拌,讓肉餡吸足了蔥姜水。 所有蔥姜水吸收之後,我們第二次加入蔥姜水,然後繼續用筷子順著一個方向攪拌,這樣才能把這個肉餡攪拌上勁。 充分的把這個蔥姜水吸收掉,然後把所有的蔥姜水都倒入裡面,接下來,這個蔥姜花椒不要扔掉,過一會兒我們還要用,最後繼續順著一個方向不停的攪拌,讓這個肉餡把所有的蔥薑水都吸收,然後加入一大勺食用鹽,食用鹽第一次不要加那麼多, 胡椒粉拌勺一定要撒開。 老抽,醬油一大勺,蠔油一大勺。 然後用你那乾淨的小手抓拌均勻,一定要繼續順著一個方向抓拌,充分的把這個肉餡攪拌至上勁,讓這個肉餡吸收所有調料的味道,攪拌成這個樣子就可以了。 這時候,我們的白菜也腌好了,大家看一下這個白菜,一點水都沒有流出來,把白菜葉子倒入肉餡裡面,繼續用手抓拌,充分的讓肉餡和白菜葉子混合在一起,現在離成功還差最後一步,把剛才剩下的蔥姜花椒倒在一個鍋中,再加入少許食用油,開中火把這個蔥姜花椒炸出香味, 最後一直炸到發黑就可以,用漏勺把蔥姜大料過濾一下,拌好的肉餡裡面撒上一把蔥花,澆上我們炸好的料油,刺啦一聲,這小味兒,得一下就上去了,家裡有條件的話,可以再來點芝麻香油, 用筷子攪拌均勻,這個餡料就調好了

這樣做出來的豬肉白菜餡,包餃子包餛飩都可以用,喜歡的朋友可以收藏起來試試,我每天都會更新不一樣的美食文章,喜歡我的文章記得點擊關注轉發,拜拜
【小貼士】
1.切白菜餡的時候,切記千萬不要用絞肉機,那樣的話白菜葉子容易出水。
2.調肉餡的時候,一定要順著一個方向抓拌,充分的把這個肉餡攪拌至上勁,讓這個肉餡吸收所有調料的味道。

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