愛挖礦

 找回密碼
 立即註冊
搜索
查看: 2|回復: 0

排骨的做法 排骨還可以這樣做2

[複製鏈接]

2301

主題

2301

帖子

6951

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
6951
發表於 7 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
用料:精排肋骨(兩邊沒大骨頭的)500g、料酒5g、生抽1小匙、醋50g、冰糖40g、紅糖5g、食用油10g、薑片、芝麻。
  做法
1、煮一鍋沸水放入薑片,排骨洗净後放入鍋中,倒入料酒,焯水以去掉排骨的血水和肉腥味兒,不用煮太久,排骨全部變白即撈起備用;
2、炒鍋預熱後放入食用油,冰糖和紅糖,炒糖色,炒出金黃色時放入焯水后的排骨繼續翻炒,炒至排骨都裹上糖色后加入開 水,沒過排骨,煮開后加入醋,加鍋蓋轉小火焖煮45分鐘左右;
3、煮30分鐘后加入適量的鹽,攪拌後繼續焖煮,直至收汁,湯汁濃稠時起鍋。
主料:蘿蔔(選擇鮮嫩的白蘿蔔,注意不要空心的),排骨(好選擇大棒骨,小排骨燉出來的湯不夠鮮香)。
配料:枸杞、鹽、薑片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等,也可根據自己的喜好搭配其他配料。
步驟
1、先將白蘿蔔去皮,然後橫切,每片約三釐米厚,不必太薄。
2、再對切,呈月亮形,這樣看起來比較美觀。 當然也可以根據自己的喜好切成不同的形狀。
3、蘿蔔切好后先放置在盤中,先不要急於下鍋,等到排骨燉熟了以後再放進去。 若是太早放入蘿蔔會被燉爛,吃起來不如有點硬度的蘿蔔那麼好吃。
4、排骨在燉煮前要先氽一下水,去一去腥味。 將清水燒開,加入黃酒或陳醋、薑片,再倒入排骨,煮至沒有血水出來為止,隨即撈出排骨,用冷水沖洗乾淨。
5、一切準備就緒后,把汆過水的排骨、八角和剩下的薑片放入鍋中,加入適量冷水(以蓋過骨頭為宜),記得一定要一次性將水加夠,不要中途補充水進 去,不然做出來的湯就沒有那麼純正鮮美。
6、水加好后,先用大火煮沸,2至3分鐘后改用小火慢慢煨燉。 原則上煨燉的時間不得少於一小時,時間越長,湯越香濃, 味道越可口。
7、當湯燉到白色時,就可以放入蘿蔔、枸杞和紅棗了。 這些東西加好后,先大火煮沸,然後改成中火,煮到蘿蔔軟糯為止,再加入適量的鹽、胡椒粉和味 精,這樣一道營養又美味的蘿蔔排骨湯就做成了。

回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

Archiver|手機版|小黑屋|愛挖礦

GMT+8, 2022-1-19 07:01 , Processed in 0.018142 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表