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腸粉是什麼 它的這些做法美味又好學2

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論壇元老

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發表於 7 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
腸粉漿材料:再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260cc。
內餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克。
淋醬材料:醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
製作流程:
1、將淋醬材料用小火煮開后,將蔥、薑濾掉,只留醬汁備用。
2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾后,即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鐘取出,趁熱卷成長條形,用刀切成3段后放在小盤子上,淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5、重複一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具,在家裡製作的話,可用平底鍋替代,但效果不一樣。
主料:醬油適量; 魚露適量; 蠔油適量。
輔料:雞蛋白適量; 鹽適量; 雞精適量; 沙拉油適量; 姜適量; 糖。
  做法
1、醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
2、辣椒醬。
3、淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
4、用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁,味道會更加可口。
5、潮汕腸粉的醬油: 生抽,老抽,糖,味精,開水各適量,用微波爐加熱溶解。

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