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為什麼螺螄粉那麼「臭」,還那麼多人上癮?

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論壇元老

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發表於 2022-1-13 16:27:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
小編身邊有位來自廣西的朋友,她經常神神叨叨的和我說:"好想吃螺螄粉啊! ”

"這麼臭的螺螄粉,你為什麼還是喜歡吃?" 在沒吃過螺螄粉之前,我總是這樣回答的。悅刻一代 relx1 悅刻經典 relx經典 悅刻二代 relx2 悅刻阿爾法 relx阿爾法

直到硬著頭皮吃了碗螺螄粉之後,我是這樣回答的:"今天去哪裡吃螺螄粉啊! ”

螺螄粉,相信大家都不陌生。 和榴槤、臭豆腐並稱為食物界三大臭味美食。 愛它的人一天三頓,厭它的人躲之不及。 而且近年來,螺螄粉憑藉著"臭"以及它的美味,大有成為網紅之勢。

為什麼說螺螄粉憑藉著「臭」呢? 因為螺螄粉不僅奇味強烈、獨特,而且還有個特性——久久不散、繞梁三日。

" 舍友在宿舍吃回螺獅粉,對樓都以為我們樓廁所炸了。"

"想當年一個沒忍住在公司點個螺螄粉,被整層樓投訴了。"

"想到我在家煮了一碗,我媽差點把我和鍋一起扔下樓去。"

今天,小編和大家說說螺螄粉。 說它為什麼「臭」、怎麼樣才最好吃~

螺螄粉到底是什麼?

說螺螄粉"臭"味之源前,先和大家說說螺螄粉到底是什麼。

螺螄粉起源於上世紀七八十年代的廣西柳州夜市,雖然螺螄粉只是一種小吃,但柳州人的早茶午餐晚飯宵夜,沒有什麼是不能用螺螄粉解決的。

螺螄粉,白粉紅油亮湯底,赤紅的花生米,黑亮的木耳,鮮綠的蔬菜,金燦燦的腐竹,圓鼓鼓的豆泡,銷魂的酸筍。 再加兩個滷煮好的鴨腳雞翅,酸甜滷豬蹄,螺螄粉無疑是米粉中的佛跳牆。

米粉+新鲜的螺蛳肉+配料(腐竹、花生、葱花、香菜等)+配菜(油果、猪脚、鸭脚、卤蛋等)+灵魂点缀物酸笋=螺蛳粉。悅刻三代 relx3 悅刻靈點  relx靈點 悅刻四代 relx4 悅刻無限  relx無限

还没尝之前,不少外地人大惊:“这是什么黑暗料理,看起来完全不可接受啊!”然而身体却很诚实,几口吃下去,简直打开了新世界的大门,灵魂都在“臭臭”的酸笋味里得到了升华,再然后就欲罢不能了。

《舌尖上的中国》将这种“臭中有香”的美食搬上荧幕,得到越来越多美食爱好者的共鸣。

为了满足天南海北吃货的需要,袋装螺蛳粉也开始畅销于网络。相关数据统计,2016年底,该市网上螺蛳粉店铺达5000多家,互联网日均成交量超过30万盒,产值由2015年的5亿元(人民币)增长到2016年的15亿元。
图源:微博@淘宝

还有,值得一说的是关于螺蛳粉中有没有螺蛳的问题。

虽然有些螺蛳粉中店家会为了彰显螺蛳粉中是有螺蛳,而会给你勺点螺蛳,但实际上来说大部分的螺蛳粉中其实并没有螺蛳的,就像鱼香肉丝里没有鱼,夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样。

螺蛳粉只是用螺蛳熬汤,螺蛳肉都融化在了汤里,碗里是见不到的。

螺蛳粉为什么会这么“臭”?

说到螺蛳粉,就不能不提它的气味。对于广西人来说,这是一种独特的鲜香味,但对很多外省人来说却是一种奇怪的臭味。

它的“臭味”,其实主要是酸笋造成的,酸笋经过密闭发酵以后,就为螺蛳粉注入了的“臭味”的灵魂。

广西自古盛产竹笋,据《本草纲目》记载,它主治消渴风热,能够排解由于广西湿热的地理环境所导致的胀气,因此深受人们喜爱。广西人用竹笋泡制的上等酸水呈现金黄色,散发的酸味醇香而浓厚,多年的酸水还具有祛执止痢的功效。
以传统土法腌制的酸笋,至少要20天才能腌好;笋要选“个大肉靓”的大头甜笋,水则是天然无污染的山泉水,并且一定要用大瓦缸腌制,才能保证酸笋的风味。

这种令广西人如痴如醉的味道在从未品尝过的外地人闻来,是一种难以言喻的销魂“臭味”,但只要入口,就如湖南臭豆腐一样,令人叹服。悅刻五代 relx5 悅刻幻影  relx幻影

甚至有种说法是判断一碗螺蛳粉好不好吃,先闻闻它够不够臭,越臭越醇。


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