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吃豬油是養生還是致癌? 看完你就明白了

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論壇元老

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發表於 2022-1-15 10:27:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
在植物油匱乏的年代和地區,豬油是家家戶戶的烹飪必備食材。

後來,豬油對健康的危害逐漸引起人們的關注,便逐漸被各種植物油取代了。

現在,豬油已經被科學家"平反"了,豬油並不是百害而無一利,適度食用,對身體還是有益的。

最有營養食物:豬油排第八

據英國BBC官網去年報導《The world's mostnutritious foods》,研究人員在對上千種食材進行分析后,把100種最能滿足日常營養均衡需求的排了個序,其中一條讓人眼鏡大跌:豬油力壓990多種食材,進入前十,排名第八!

"一勺豬油=五副藥"

豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯,老百姓通常會煉豬油來炒菜做飯。 它不僅僅是一種動物油,有時它在中醫的眼中還是一味良藥。

1、保護視力

豬油中含有的胡蘿蔔素具有保護人眼睛視力的作用。 適量的β胡蘿蔔素能促進視紫質達到正常含量,從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍,也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。

此外,對預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症都有一定的促進作用。

2、滋養脾臟

豬油可以滋養五臟,尤其針對脾胃和肺。

豬油味甘,可以使脾臟變得強健,有助於食物消化,所以豬油可適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人群。

3、潤燥止咳

豬油能補益肺陰,這就間接促進了皮膚的光滑和毛髮的生長。 因此豬油固有「悅皮膚,作手膏,不皸裂」之說;豬油混合蜂蜜還對久咳不愈,聲啞失音有一定作用。

【方法】
猪板油60g,溶化去渣,加蜂蜜60g至沸,盛于瓷器中,每天热水冲服1匙。

4、润肠通便

猪油滑腻,又入大肠经,正好可以润滑肠道,使人排便通畅。所以猪油有润肠通便的功能。

5、解疸疾

猪油能够“利肠胃,通小便,利血脉,散宿血”。所以能解五种疸疾:黄疸,谷疸,酒疸,黑疸,女劳疸,还有这几种疸疾带来的水肿。

怎么熬制猪板油更健康?

1、猪板油用流动的清水冲净,切除网油中可能含带的淋巴结,切成5厘米左右的小块。

2、入锅加清水,没过1/2的猪板油,大火煮至水干,水快干时,转小火,不时用锅铲翻翻锅,避免受热不均。

3、小火慢慢熬至全部出油,油渣变金黄、体积明显减小,就可以关火了。

注意:不用把油渣子熬到最小,不需要榨干它,提前结束熬油,可以让油的火性没那么大,出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。

4、用筛网过滤,晾凉后,把熬好的油装进容器里。常温几个小时后,猪油就悔慢慢凝固成乳白色。

提示:熬制的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個月。 當豬油產生難聞的「哈喇味」時已經變質,不僅原有的營養成分喪失,吃後還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

豬油好不好,關鍵在吃法

豬油雖然有一定的食療功效,但是否真如BBC所報導的那樣,比牛油、羊油更健康? 關鍵得吃對!

1
"量"很重要

豬油雖然符合健康定義,但和植物油相比,豬油含有的飽和脂肪酸比例更大,吃同樣分量的豬油和植物油,吃豬油會比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸,也就增加了動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。

不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康,但是不飽和脂肪酸吃多了,一樣會成為脂肪,在體內堆積!

《中國居民膳食指南》指出,成人每天攝入的烹調油(即做菜時額外加入的油)應該限制在25克~30克。

2
用油小竅門

▶ 搭配用油

橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量較高,對保護心腦血管有促進作用;

玉米油、葵花籽油則富含亞油酸,能夠降低血清中的膽固醇,防止動脈硬化,對防治「三高」及其併發症有一定的輔助作用;

花生油含鋅量豐富,有助於預防動脈硬化和冠心病;


稻米油富含不飽和脂肪酸、穀維素、植物甾醇和維E,營養豐富,能説明緩解焦慮情緒,控制血壓。

不僅要學會選擇適合自己的油還要經常更換烹調油的種類,食用多種植物油,減少動物油的用量。

▶ 講究烹調方法

多使用蒸、煮、燉、拌的烹飪方式;少食用煎炸、油炸食物,如可以用水煎蛋代替油煎蛋。

▶ 控油小妙招

使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油。

豬油還是那坨豬油,沒有變好,也沒有變壞。 健康飲食,在於多樣、適度。


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