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剩菜剩飯到底能不能吃? 提醒爸媽,這三樣剩菜記得要倒掉

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論壇元老

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發表於 2022-1-15 13:57:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
無論外出就餐,還是在家做飯,我們經常不可避免地會剩菜、剩飯。 扔了吧,覺得可惜,但留到下頓吃,又擔心會產生亞硝酸鹽等有害物質,甚至擔心吃了會致癌!
那麼,剩菜剩飯中產生的亞硝酸鹽到底是什麼物質? 究竟怎麼處理對健康更有利? 哪些能保存,哪些不該保存?ssp g4負評 ssp g4 ssp g4評價 ssp g4有效嗎 ssp g4沒效 sspg4轉轉脂ptt




[size=1em]剩菜剩飯到底能不能吃?




    WHO提出的"食品安全五要點"第四點建議:熟食在室溫下不得存放2小時以上,應及時冷藏(最好在5°C以下),不要在冰箱裡放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜,最好就不要再吃了。 因為在室溫條件下,剩菜中細菌會大量繁殖。 食物中細菌過量,是極大的不安全因素。 這些雜菌也會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,使亞硝酸鹽含量迅速上升,這是另一個不安全因素。
雖然微量亞硝酸鹽有擴張血管的作用,大量亞硝酸鹽卻是危險的,既會促進胃中亞硝胺類致癌物的合成,數量大時甚至可能造成血紅蛋白無法攜氧,發生急性中毒。
假如把蔬菜做熟后,未翻動的情況下,就取出一部分分裝到乾淨保鮮盒中,輕輕蓋上蓋子,然後放在冰箱裡,這樣的過夜菜,加熱殺菌一下再吃,是沒有安全問題的。

[size=1em]硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同



硝酸鹽和亞硝酸鹽都是自然界中廣泛存在的無機氮化合物,在食品加工中是常用的護色劑,比如腌肉製品中添加適量的(亞)硝酸鈉(鉀)不但能讓產品形成穩定的粉紅色,還會對肉毒梭狀芽孢桿菌等微生物有特殊抑製作用,同時能夠提高腌肉的風味。
現有研究表明,硝酸鹽及其轉化而成的亞硝酸鹽很容易在上消化道被吸收,但硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同。 前者無毒,後者在數量大時有毒性。 一次吃幾百毫克硝酸鹽完全沒有問題,但一次吃200毫克的亞硝酸鹽就有很大的中毒風險。
也就是說,綠葉蔬菜擴張血管的作用,完全用不著吃剩菜。 一次性大量攝入亞硝酸鹽是有害的,攝入硝酸鹽之後,在體內緩慢轉變成亞硝酸鹽,才能發揮有益作用。



[size=1em]提醒爸媽,這三樣剩菜一定倒掉



如果可以一頓吃完,最好盡量不留剩菜。 如果實在吃不了,要堅持"剩葷不剩素,涼菜都別留"的原則。



1、蔬菜最不應該儲存

蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽,會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。
此外,綠葉蔬菜中的維生素,經過反覆加熱幾乎消失殆盡。 因此,無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。



2、海鲜不值得留

  吃海鲜强调味道鲜美,放置过夜会使它们鲜味全失,因此最好一顿吃完。



3、豆制品也很难保鲜

  夏天的室温本来就适合微生物生长,而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分,简直就像一个微生物培养基,因此,豆制品必须要吃当天生产的。

4、纯肉制品或炖肉先冷冻
  保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的,它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。



5、主食保存時區別對待

饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完,可以把它們放入冷凍層,零下15攝氏度一般能保存一周左右。
而米飯和粥類由於水分較大,最好密閉冷藏,在24小時內食用。 人們往往忽略帶餡主食的保存,實際上,很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關,因此餃子和包子等也最好冷凍保存。


剩菜放冰箱,注意三點


剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。 同時要注意分開存儲,存放時間也不宜過長。


1熱食物晾涼再放

熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裡的食物黴變。
涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。



2不同剩菜分開儲存

可避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。ssp g4轉轉脂效果 sspg4有幾顆 sspg4哪裡買 ssp-g4有幾顆



3存放時間不宜過長

最好能在5—6個小時內吃掉。 一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。
但如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃曲黴素等,加熱就起不到作用了。


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